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Smoker - Temperatur Regeln

P

proton

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo!

Für Anfänger wie mich wäre es hilfreich wenn wir hier einen fixierten Beitrag hätten zum Thema Temperatur Regeln beim "klassischen Smoker" - also der normalen Lok.

Ich habe dazu schon einiges gelesen und bin nciht besonders schlau geworden:
-Regelung nur über die Holzmenge
-Regeln über die Klappen
-Glutbett aus Kohle

Sinnvoll wäre eine art Tutorial wie man "richtig" heizt?
 
"richtig" heizen gibt es nicht per se. Es hängt immer von dem verwendeten Gerät, den Umweltbedingungen und der persönlichen Einstellung ab.

Manche verwenden Briketts im Smoker und sind glücklich damit, andere heizen rein mit Holz, die nächsten machen eine Basis-Glut mit Holzkohle und verwenden dann zum Garen Holz. Alles sind legitime Wege.

Wichtig ist, dass man sein Gerät mal kennenlernt - wie ist die Aufheizphase, wie temperaturstabil kriegt man es, wie komfortabel ist es, die Temperatur zu halten, etc.

Mein kleines Smokerlein heize ich i.d.R. erstmal gut durch mit Kohle/Holz, lass die Temperatur dann abfallen, packe eine große Wasserschale mit in die SFB und heize dann eigentlich nur noch mit Holz. Die einzelnen Holzscheite wärme ich auf der Heizplatte der SFB vor, bevor ich sie verfeuere.
Auf diese Weise muss ich so ca. alle 30 Minuten mal nach dem Feuer und dem Wasser gucken (merke: nie die Wasserschale ganz leer werden lassen und dann mit kaltem Wasser auffüllen), in der restlichen Zeit ist der kleine Chuckwagon recht temperaturstabil.
Aber wie gesagt, das ist mein Smoker mit meinen Erfahrungen - bei deinem Gerät mag es gleich ganz anders ausschauen. Jeder muss da für sich den besten Weg finden, viele Wege führen zum BBQ.
 
Also ich war auch mal newbee. Habe hier viel gelesen und alles wurde gut. Gleich beim ersten Mal. Geht
 
Klar, die verlinkten Seiten kennen ICH schon - aber es wäre cool wenn man es anderen einfach ein bisschen leichter machen würde.

Ich für meinen teil brenne meinen Grill diese Woche täglich ein - und lerne so etwas über die Streuung des Teils. Das erste Anfeuern mit einem Kamin Briketts und das weiterheizen mit Holz war schon ganz interessant.

Was mich interessieren würde - in Hinblick auf Pizza: wie bekomme ich die maximale Temperatur hin?
Kamin klappe halb zu, heizen mit viel Holz auf ordentlichem Glutbett bei geschlossener SFB und ganz geöffneten Lüftungsschlitzen würde ich mal raten? Und kein Wasser.
 
proton schrieb:
Was mich interessieren würde - in Hinblick auf Pizza: wie bekomme ich die maximale Temperatur hin?
Kamin klappe halb zu, heizen mit viel Holz auf ordentlichem Glutbett bei geschlossener SFB und ganz geöffneten Lüftungsschlitzen würde ich mal raten? Und kein Wasser.
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Tröölööööööööt!

Du solltest echt mehr lesen hier.
 
proton schrieb:
...
Was mich interessieren würde - in Hinblick auf Pizza: wie bekomme ich die maximale Temperatur hin?
....
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dann nimmst du dir einen Ramster und feuerst den unten mit Holz und oben Backst du dir auf dem Stein deine Pizza...
Klar kann man auch in einem Smoker eine Mafiatorte backen... aber ganz ehrlich... 1. April is noch nicht...
 
*nerv*
nun, wenn ich im Smoker die 300+ Grad hinbekomme, wird es auch darin gehen.
Notfalls ein Stein in die SFB gelegt - da ist genug Platz für eine Pizza.

den Ramster habe ich (noch) nciht, aber sowas in der art wird schon noch kommen. Bis dahin werde ich versuchen meinen Pizza frevelhafterweise im Smpker zu machen
 
proton schrieb:
*nerv*
nun, wenn ich im Smoker die 300+ Grad hinbekomme, wird es auch darin gehen.
Notfalls ein Stein in die SFB gelegt - da ist genug Platz für eine Pizza.

den Ramster habe ich (noch) nciht, aber sowas in der art wird schon noch kommen. Bis dahin werde ich versuchen meinen Pizza frevelhafterweise im Smpker zu machen
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Dann mach das doch einfach.

Grüße
 
Mach ich sowieso...hätte mich nur für Tips von euch experten interessiert, aber scheinbar sind machen hier ja nur zum groß reden da und nicht um Fragen zu beantworten oder sich gegenseitig zu helfen...

Hoss-hast heute an schlechten Tag?
 
Hallo.
Ich glaube nicht dass @DerHoss einen schlechten Tag hat.
Vielmehr ist der Smoker das falsche Gerät um perfekt Pizza zu machen.
Ich habe auch einen Schamottstein.
In der SFB ein Höllenfeuer entfacht Stein eine Stunde gut heiß werden lassen.
Pizza drauf, drei bis fünf Minuten. Fertig. Kann klappen, kann aber auch in die Hose gehen.
Ich mach das ein Mal im Jahr weil ich Bock drauf habe. Aber grundsätzlich ist der Smoker für Low and slow konzipiert.
@hangingloose hat in seinem Beitrag alles relevante geschrieben.
Warum Pizza kein Teil des Beitrags ist?
Weil es nicht so geht wie im HBO z. B.! Grüße
 
LGresch schrieb:
Hallo.
Ich glaube nicht dass @DerHoss einen schlechten Tag hat.
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Genau! Alles andere wurde ja schon gesagt und wichtige links zu den wirklich wichtigen Tipps gegeben. @hangingloose hat das wirklich prima zusammengeschrieben. Danach gibt es eigentlich keine Fragen mehr.

Der nächste will dann vielleicht im Smoker frittieren. - obwohl hinten auf der Kochfläche geht das tatsächlich.

Na ja viel Erfolg jedenfalls.

Grüße

Christian
 
Danke :)
Nun, ich mache derzeit meine Pizzen auf der Weberkugel mit ein paar zusätzlichen Holzstücken als "booster" - da st für mich die SFB im Smoker sicherlich schon einmal eine Verbesserung.

Aber der HBO kommt bestimmt :-p
 
proton schrieb:
...
Nun, ich mache derzeit meine Pizzen auf der Weberkugel mit ein paar zusätzlichen Holzstücken als "booster" - da st für mich die SFB im Smoker sicherlich schon einmal eine Verbesserung.
...
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ist nicht zwingend gesagt, da mit einem Pizzaaufsatz z.B. von der www.bbq-schmiede.de das Ergebnis schon sehr gut ist.
So gute Ergebnisse habe ich von keinem Smoker bis dato gesehen... aber ich lasse mich gerne überraschen.
Problem im Smoker ist die Luftführung in Kombination mit der Oberhitze...
 
Ich schreibe mal einen technischen Beitrag:
Die Feuerreglung in der Kammer kann man recht einfach teilautomatisieren.

Zwei Luftklappen
Die eine wird manuell eingestellt und hält das Feuer am brennen.
Die andere wird durch einen E-Magneten geöffnet.

Thermoschalter
Bekommt man von Siemens oder Itchitokanova.
Man kann auch den Temperaturregler eines Backofens benutzen.
Dem Ding ist es egal, ob er 230 oder 12V durchschaltet.

Dieser primitive Regelkreis erzeugt eine etwa sinusförmige Temperaturkurve.

Desweiteren sollte ein Schalter vorgesehen werden, so daß die zweite Luftklappe beim Öffnen der großen Klappe geschlossenen bleibt.

Der Temperaturverlust durch Öffnen des Smokers wird durch diese Schaltung kurzfristig ausgeglichen.

Eins noch:
Holz reinpacken muß man immer noch selber.
Grüße Nicolai
 
Aber Achtung!
einem Holzfeuer, dem die Luft weggenommen wird, brennt zwar kleiner, aber nicht mehr rußfrei!!!
Eigentlich müsste man es nicht durch Drosseln verringern, sondern durch ein Gebläse die Temperatur erhöhen...!!!!
Ob ich dann aber seltener Nachlegen muss, wage ich zu bezweifeln ;-)
 
village idiot schrieb:
Bist du so unsicher, daß Du in drei Sätzen acht(8) Ausrufezeichen verwenden mußt?
Grüße Nicolai
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Nein ist er nicht. Nur besorgt.

@village idiot : DU hast den Unterschied zwischen einem Ofen und einem Smoker nicht begriffen.

Es geht nicht um die Temperatur und deren Konstanz allein, sondern um eine möglichst saubere, qualmfreie Verbrennung. Und da gibt es nur maximale Luft als Lösung.
 
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