Smoker u. Rinderfilet

[Red Adair]

alsoo...
hatte gestern ein "learning by doing"
1,5 kg Rinderfilet, ein wenig mariniert mit soja, ahornsirup, kräuterssig, koblauch, pfeffer, worcester.
kurz auf dem gußrost angegrillt und ca. 1,5 std. im smoker auf 120°C, kerntermperatur ca. 57 °C....
...göttlich...!
es geht also sehr gut mit dem edelfleisch am stück!

was mir ferner aufgefallen ist, dass ich einen schweinenacken bei 100 °C im backofen in 3 stunden bis kern 65°C habe,
im smoker aber ca. 9 std. dafür brauche...okay, ´ne 1/4 stunde für jedes öffnen, aber so oft mache ich den smoker auch wieder nicht auf ??!
gruß red

 

[kölngrill]

Hat der Nacken etwa 4,5 kg am Stück? Dann käme es ja hin mit 9 Stunden im Smoker.
Ansonsten kann es sich nur um ein Temperaturproblem im Garraum des Smokers handeln. Vielleicht den Nacken mal näher an der Feuerbox plazieren
Da Du - wenn ich mich richtig erinnere - ja einen sehr großen Smoker betreibst, würde ich im Betrieb mal an verschiedenen Stellen des Garraums die Temp´s überprüfen.

 

[Red Adair]

mit den temperaturen ist alles okay. ich will halt bei den 100 - 120 °C bleiben. ist halt nur interessant, dass es im ofen bei gleich eingestellter temperatur schneller geht.
werde das die tage noch einmal wiederholen.
gruß red.

 

[kölngrill]

Hi Red, nochmal die Frage, wie schwer ist denn der Braten, von dem Du sprichst? Pro Pfund eine Stunde im Smoker hatten wir ja schon als Daumenregel.
Im Backofen dürfte die Hitzeverteilung rundum gleichmäßiger sein, oder stand der gar auf Umluft? Dann dürfte es ja klar sein
Im Smoker würde ich übrigens die 120 Grad nicht unterschreiten wollen, dann dauert es wirklich ewig.
PS.: Hattest Du das Rinderfilet schon vorher mariniert - wie lange?

 

[Red Adair]

na klar köln, es ist ein umluftofen...wenn sich das dadurch erklärt, ist´s okay.
also der nacken gestern war ungefüllt, wog ca. 2,5 kg....
mit den neun stunden, die nacken waren schwerer, ca 3,5 kg...und das wetter war übel...
im grunde ist es so, das ich (da gewerblich) beim angebot von spießbraten, diese ca. 2 stunden bei 100°c im umluftofen vorgaren werde um ihnen im smoker den "rest" zu geben, meinetwegen noch ´mal 2 stunden. werde mich da rantesten.
das rinderfilet war nur ca. 3 stunden in der marinade.
du kannst den rest der marinade auch gut auf dem herd einreduzieren lassen und den entstehenden "kleister" dann beim grillen zum einstreichen nehmen.
gruß red...

 

[Hans]

hallo,

ich selbst habe keinen smoker

würde so ein kleiner hitzebeständiger ventilator einen speicherofens zu beispiel keine besser hitzeverteilung im smoker bringen

 

[Natural Born Griller]

Hehe Red, Dein "Nackenproblem" erinnert mich doch schwer an unsere ausgiebige PN Konversation. Ich bin wirklich gespannt auf Deine Testergebnisse von wegen "vorgaren im E-Ofen" und warte gespannt auf Deinen Bericht.

Eínen Smokering wird man da wohl wahrscheinlich nicht hinkriegen, da das Eiweiß bereits im E-Ofen gerinnt. Oder was meinst Du?

BTW: Den fehlenden Smokering werden eh nur wirkliche BBQ-Kenner bemängeln und davon gibts hierzulande ja nicht sehr viele

 

[Grill-o-Zapp]

Den fehlenden Smokering werden eh nur wirkliche BBQ-Kenner bemängeln

Is'n das?

 

[Olli]

Moin,

ich kann mich Red´s Erfahrungen nur anschließen.
Lt. Kochbuch 1,5 Std. für´s Pfund... Der Braten wog 1,5 kg ~ 6 Stunden... 8)

Gruß,
Olli

 

[BBQ]

Das hier ist der Smokering:

Der rote Ring entsteht beim BBQen.

 

[kölngrill]

Äh Olli...1,5 kg sind rund 3 Pfund...mal 1,5 Stunden macht 4,5 Stunden...wieso 6?
Meine längste Zubereitung war 8 Stunden für einen 4 Kilo-Truthahn. Ich würde es vorsichtshalber bei der einen Stunde pro Pfund belassen, bei zu niedriger Gartemperatur hab´ich mir schon mal einen Rinderbraten versaut. 120-140 Grad finde ich optimal, dann stimmt die Stunde

 

[Olli]

Ich meinte damit, dass ich von den angegebenen 4,5 Stunden ausgegangen bin und halb verhungert nach 6 Stunden zum Essen kam...

Zumindest laut Conrad-Thermometer...

Gesmoked bei 100° - 120°

Gruß,
Olli

 

[DigiGriller]

Das hier ist der Smokering:

Der rote Ring entsteht beim BBQen.

Das hatte ich am Anfang in meiner Kugel. Damals (20 Jahre her)
konnte mir niemend denau sagen, woher das kommt

 

[Natural Born Griller]

Hier sieht man's noch etwas deutlicher. Nacken nach 9 Std. bei 120 Grad im Smoker.