Smokerand

[Praktifix]

Frage an die Smokerexperten,

Der so viel gepriesene sog. Smokerrand ist das:

-Verkokeltes Fleisch
-Ablagerung von Holzteer

Gesundheitlich unbedenklich oder Toxigen

Ich frage deswegen weil ich sofort Probleme
mit meinem Harnsäurespiegel nach Genuss solch
dunkler Fleischstücke bekomme.
Hab leider kein Purin-Messgerät

gruß, praktifix

 

[Don Marco]

Howdy...

Du meinst die äussere Kruste und nicht den roten "smoke ring", oder ?

Verkokeltes Fleisch ist es sicher nicht, da es ja auch beim Smoken mit niedriger Temperatur auftritt.
Ich denke es sind Ablagerungen vom Rauch vermischt mit den
getrockneten (ausgetretenen) Flüssigkeiten aus dem Fleisch und dem Rub.

Verbrannter Zucker aus nem Rub wird auch sehr schnell schwarz, ich glaube bei 140 C wars das mit dem Zucker.

DM

 

[Praktifix]

Hallo DM

Ja, die "äussere Kruste" meinte ich

gruß, praktifix

 

[barny]

Also ich hab so nen Smokering/Haut von so nem Brisket noch nie live gesehen, aber da es sich ja um, sagen wir mal „Russablagerungen“ handelt/handeln muss, kann ich mir nicht vorstellen, dass dies sehr gesundheitsfördernd ist.

Ich denke da auch so an die Dieselabgase und die darin enthaltenen Russpartikel.
Die sind doch heutzutage auch ein Gesundheitsthema.
Sicher hier geht´s eher um das Einatmen dieser Partikel; dennoch Russ im Körper kann nicht koscher sein. 8)

Nun ja, nicht alles was schmeckt ist gesund
Gruss
Barny

 

[SPORNI]

....Der so viel gepriesene sog. Smokerrand ist das:

-Ablagerung von Holzteer....

Wie sieht denn die Innenwand des Smokers aus?

Wenns da anfängt zu glänzen kann das sehr wohl "Holzteer" sein.

Im Schornstein heißt das dann "Glanzruß". Der entsteht, wenn nasses Holz verbrannt wird. Oder, wenn man dem Feuer (beispielsweise um die Temperatur im Smoker zu drosseln) die Luft abdreht.

Der Rauch dieser unvollständigen Verbrennung enthält kleinste Teertröpfchen, die sich an kalten Flächen niederschlagen.

Viele Grüße
Sporni

 

[butch]

es wird

hier ja wohl geräuchert --

und Rauch enthält abhänig von Temperatur bei der Verglimmung ( toll ausgedrückt )
sowohl erwüschte Stoffe als auch unerwünschte.

is so.

ansonsten Zustimm DM siehe oben.

 

[SPORNI]

Glimmendes Räuchermehl ist was anderes als ein Feuer, das nicht richtig brennt.

Das sieht man schon an den Rückständen. Beim Räuchermehl bleibt ja so gut wie keine Asche übrig...

Viele Grüße
Sporni

 

[Natural Born Griller]

Glimmendes Räuchermehl ist was anderes als ein Feuer, das nicht richtig brennt.

Das sieht man schon an den Rückständen. Beim Räuchermehl bleibt ja so gut wie keine Asche übrig...

Viele Grüße
Sporni

Hm.. ich glaube, das kann man so nicht verallgemeinern. In meinem Smoker, wo das Feuer nicht richtig brennt, sondern mit angezogener Handbremse kokelt, bleibt fast keine Asche übrig.

In meinem Räucherofen bleibt vom Räuchermehl hingegen relativ viel Asche übrig. Mag auch daran liegen, daß noch weniger Luftzirkulation als im Smoker erfolgt, die Feuchtigkeit steigt und das die Bildung von Kondensaten begünstigt. Die Räuchermehlasche ist dann minimal feucht. Die im Smoker ist pupstrocken.

 

[SPORNI]

Magst wohl recht haben NBG...
da sollte man nichts verallgemeinern...
Genau betrachtet ist es ja auch ein recht komplizierter Vorgang, wenn etwas verbrennt...
Ich ziehe meine "Aschebemerkung" zurück!

Aber, da ich keinen besitze würde es mich wirklich interessieren, wie die Innenwände eurer Smoker aussehen...

Viele Grüße
Sporni

 

[Natural Born Griller]

Innenwände eurer Smoker aussehen...

Bei mir schwarz-matt.

 

[SPORNI]

"Schwarz-matt" klingt lecker und gesund!

Grüße
Sporni

 

[goli]

Howdy...

Du meinst die äussere Kruste und nicht den roten "smoke ring", oder ?

Verkokeltes Fleisch ist es sicher nicht, da es ja auch beim Smoken mit niedriger Temperatur auftritt.
Ich denke es sind Ablagerungen vom Rauch vermischt mit den
getrockneten (ausgetretenen) Flüssigkeiten aus dem Fleisch und dem Rub.

Verbrannter Zucker aus nem Rub wird auch sehr schnell schwarz, ich glaube bei 140 C wars das mit dem Zucker.

DM

Ist es also normal das beim gesmokten Fleisch ein roter Rand entsteht??
Ich dachte mir es lag am Gewürz.
Z.B. bei meinem gesmokten Schweinelachs:

 

[beercanbernd]

Congrats: Ein echter Smokering!

 

[Natural Born Griller]

@ Goli:

Der Smokering: Die Umrötung bzw. die Rosa-Färbung wird durch Salpetersäure verursacht. Diese entsteht, wenn das Stickstoffdioxid von der Holzverbrennung mit dem Wasser im Fleisch reagiert.

 

[goli]

und ich wollte schon mein Rub übern Jordan schmeissen