Smokerbau der Erste

[kstadus]

Hallo Gleichgesinnte, nachdem ich mir nen Skomer baute, bin ich durch Zufall beim Stöbern auf eure Forum gestoßen und bin hochachtungsvoll begeistert.

Ich stell erst einmal einige Fotos zur Verfügung. Werd die kommenden Tage etwas zu schreiben.

So fing alles an - erst kam ein kleiner Räucheroffen

nach dem der nicht ausreichte

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der abnehmbare Abzug - stufenlos klappbar

So und dann war es endlich so weit und es konnte angeheizt werden.
Wie schweer die DB ist kann man laut der Mimik leicht nachvollzeihen

lecker Lende, die war so lecker und saftig - so hab ich so noch nie hinbekommen wie im Smoker

das erste 25 kg Schwein im Smoker

nach gut 10 Stunden und ein paar Bierchen ist es nun endlich so weit.
Sogar die Haut konnt man lecker essen - nicht ledrig, schön knackig.

ein paar lecker hacksen

so und nun in die Tasten hauen.

bis denne

 

[SempaFi]

was soll ich sagen 1111AAAA, klasse Projekt

 

[Schneise]

Bildhübsch!!
Ohne großen Schnickschnack und optisch echt gelungen.
Welchen Durchmesser haben die Rohre?
Liebe Grüsse ausm LDK

 

[Maze]

Da hast Dir ja ein richtiges Schmuckstück gebaut und Handwerklich 1A umgesetzt, klasse!
Und super schöne Ergebnisse zauberst ebenfalls noch da raus.
1A und ich wünsch Dir noch schöne BBQ-Events

 

[FalkoRamone]

Meine fresse ist das ein Eisenschwein. Aber da du ja anscheinend öfters 20-50 leute begrillst brauchst du das wohl auch... du glücklicher!

 

[Der mit der Sau Grillt]

Sehr schönes Teil

 

[fastride]

Sehr schön umgesetzt.

 

[DerHoss]

Das "ganze" Schwein beeindruckt... kaum zu glauben, dass das so gut gelungen ist.


Gibt's dazu eine genauere Beschreibung? Zeit, Temperatur, Vorbereitung, etc??


Grüße


Christian

 

[kstadus]

Hallo Gleichgesinnte,

erst einmal herzlichen Dank für die netten Sätze.

Die DB hat einen Ø von 500mm

• der Räucherteil eine Höhe von 1200mm
• der Garraum eine Länge von 1200mm
• die Feuerstätte eine Länge von 600mm

Das "ganze" Schwein beeindruckt... kaum zu glauben, dass das so gut gelungen ist. Gibt's dazu eine genauere Beschreibung? Zeit, Temperatur, Vorbereitung, etc??

erst mal auch ein tolles Lob an dein Projekt Christian.

Zum Spanferkel:

1. hatten es drei Tage vorher geschlachtet
2. ein Tag später mit Pockelsalz gespickt, mit verschiedenen Kräutern eingestrichen
3. der Smoker wurde gegen 8:00 Uhr angeheizt
4. 9:30 Uhr ging das Schwein in die DB bei 100°
5. 11:30 Uhr bei ca. 90° das erste mal mit Eigensut bestrichen
6. bei ca. 14:00 Uhr u. 90° wieder bestrichen
7. ca. 16:00 Uhr das gleiche Prozetere
8. 17:00 Uhr auf gut 150° hochgeheizt bis 18:00 Uhr
9. vor 18:00 nochmals bestreichen und bis 19:00 Uhr wieder bei 90:00 halten
10. das ganze alles mit Buchenholz feuern und immer etwas Wacholderbeeren in Feuer geben.
    
11. und im gleichen Gang haben wir noch zwischendurch bei 90° einiger Forellen gesmokt. Fisch wird übrigens bei uns fast wöchentlich gesmokt. Mittlerweile stehen die Nachbarn Schlangen

Ich muss ernsthaft sagen Christian, dass ich schon an der nächsten DB projektierer und meine Gedanken müssen die ähnlichen sein wie deine. Mir schwebt da ähnliches vor wie deine, allerdings aber noch einige Details die ich ergänze und optimieren möchte. Wenn es so weit ist werde ich es dokumentieren.

Ich kann dir auch gern ein Angebot für deine DB zum Strahlen unterbreiten. Kannst gern mal schauen was wir alles so anbieten - unter welz-group.de.

Im Übrigen sind wir stark am überlegen, eine Smokerproduktion anzubieten. Angefangen vom kleinen Smoker bis hin zum Einzelnen auf Kundenwunsch.

 

[DerHoss]

Hallo kstadus,

danke für die Info. Ich habe noch ein ganzes Schwein gut bei meinen Leuten. Und ein ganzes Huhn.


DB? Heißen jetzt alle Smoker Dicke Bertha?? Hehe

Auf das Angebot mit Sandstrahlen komme ich bestimmt noch zurück. Ich habe eines hier aus der Gegend; allerdings ist der völlig überlastet und schwer zu erreichen. Sind 150 km bis zu Euch.

Im Augenblick aber habe ich die Optik mit purem Leinölfirniss sozusagen eingefroren. Wenn die Paar Flexmarken nicht wären, würde ich es einfach so lassen. Natur halt.

Zur Produktion der Smoker:

Wird schwer werden gegen den Wettbewerb aus Osteuropa anzustinken. Die Rohre kosten etwas, das Blech fast nix; aber die Arbeitszeit..


Mal sehen wir das weiter geht.

Und ach ja, die Details und die Optimierungen jucken mich.. gern auch per PN. Ich arbeite auch gerade Verbesserungen aus. Der Winter soll lang werden.

Grüße

Christian