Hallo,
Scheinbar habt ihr nicht verstanden wozu ein Turm gut sein kann. Jedenfalls nicht zum Räuchern während das Feuer in der PIT brennt.
Im Turm sind ca. 20 °C ...30 °C weniger als in der PIT. Das gibt viele zusätzliche Möglichkeiten:
PIT 160° C / Turm 130°C : BBC in der PIT und PP im Turm. Im Turm zusätzlich Beilagen etc. Wasser oder Apfelsaft aufkochen. Baguette aufbacken
PIT 130° C / Turm 110°C : PP in der PIT und Ribs im Turm. Im Turm zusätzlich Beilagen etc. Wasser oder Apfelsaft aufkochen.
PIT 110° C / Turm 100° C: Low & Slow Inder PIT im Turm warmhalten und Beilagen (dauert aber länger).
Und vor allem verdoppelt es die Rostfläche. Das kann entscheidend sein.
Grüße
Christian
Das mag bei deinem Smokeraufbau so stimmen. Wenn ich mir den "Turm" beim Letten anschaue, bezweifele ich diese Temperaturangaben jedoch stark.
Es wird immer zwei Lager geben... Turm ja / nein
Ich bevorzuge die turmlose Variante und kann genauso dagegenhalten.
Den Mehrpreis für einen Turm kann ich auch in eine größere GK investieren.
Je nach Luftführung kann ich den Temperaturabfall in der GK beeinflussen und kann so die von dir beschriebenen Temperaturunterschiede (bei Bedarf) auch in der GK realisieren.
Die rechnerische Rostfläche darfst du aber auch nicht 1:1 vergleichen. Die Flächen im Turm sind rund und können somit auch nicht so effektiv genutzt werden wie eine größer GK Fläche.
Das Verhältnis Mehrpreis zu größerer (rechnerische) Grillfläche ist bei einem Smoker mit Turm (zumindest bei Farmer FG75 vs. FG80) etwas besser (0,8 zu 0,6m²), aber das geht auch zu Lasten der Bedienung (16er ist zeitintensiver als ein 20") und der Flexibilität was zum Beispiel ganzes Lamm / Schwein angeht. Auch das Handling wenn ich meinen Bewege ist mit einem Turm schwieriger...
Wie gesagt, jede Variante hat seine Vorteile, weswegen ich davon ausgehe, dass es immer zwei Lager geben wird...
Unabhängig davon finde ich optisch einen Smoker mit einem festen Turm schöner
