Smokerkohl und Rumpsteaks

[Arminth]

Hallo Freunde,

Smokerkohl fehlte mir noch auf meiner Liste. Also wollte ich heute mal einen machen. Dazu ein paar Rumpsteaks.

Los geht's:

Kohl aushöhlen

Für die Füllung Zwiebeln anschwitzen, Knoblauch dazu und Speckwürfel.

Ein Becher Crème fraîche dazu, etwas Zucker und eine Prise Kümmel.

Der ausgehöhlte Kohlkopf wird blanchiert. Ich habe wohl zu kurz blanchiert, dazu später mehr.

Jehovakränzchen gebunden und Kopf gefüllt. Fertig für den Smoker.

Shice, es fängt an zu regnen!

Hinein damit!

Oh Mann, da wird ja immer mehr!

Alles klar, muß ja wohl so sein diesen Winter äääh Sommer...

Nach gut 2 Stunden Steaks vorbereiten

und in die SFB.

Das sieht doch gut aus (Füllung war mit etwas Jehova abgedeckt).

Ok, fertig zum Garziehen im Garraum.

Tellerbild

Was man nicht sieht: Der Kohl war immer noch nicht gar. Sehr bissfest. Geschmacklich gut aber halt noch hart. Ich habe ihn dann nach dem Essen nochmal für 'ne Stunde bei 130° in den BO verfrachtet. Immer noch nicht richtig weich. Ich frage mich, wie lange der denn bei Euch im Smoker bleibt bzw. wie lange ihr den Kohl blanchiert?

Ich würde das gerne wiederholen aber dann soll er auch weich werden!

Schönen Sonntag

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Crash0r]

moin armin,

das sieht in der tat sehr gelungen aus

diese art der kohlzubereitung habe ich noch nicht
gemacht, da müssen dir andere helfen

 

[SmoKing]

Ich habe so einen Kohl auch noch nie gemacht, aber ich weiß vom Christoph aka Waldviertler, daß er den Kohl sehr lange drin läßt. Außerdem fährt er die Temperatur etwas höher, wenn ich mich recht erinnere. Die äußeren Blätter sind rabenschwarz und werden beim Anrichten weggeschmissen. Genießen konnte ich diesen auf dem Waldviertel-OT, siehe Unterforum...

BTW: Steak schaut gut aus!

Viele Grüße, Armin
Matthias

 

[Hermann Siebenhaar]

Dein Kohl steht bei auch schon auf der Liste. Sieht doch gut aus!

 

[Bär]

Hi Armin,

ich hatte den schon mal gemacht, mit einer meiner ersten Versuche im Smoker. Hatte morgens begonnen, und kaum war der Smoker auf Temerpatur hatte es angefangen zu gewittern und zu regnen als wolle es kein Morgen geben.

Hab den Kohl (unblanchiert) und einen S-Nacken dann notgedrungen im BO bei 120-130°C gegart. Beides deutlich über 4h (oder fünfH??)und der Kohl war NICHT weich!

Also entweder höhere Temeratur oder deutlich mehr Zeit, oder vorher ordentlich kochen (blanchieren dürfte man das dann wohl nimmer nennen)....

Ich versuch's noch mal. Dann aber IM Smoker, nicht im BO

 

[bandittreiber]

Ich mache den Kohl in ca. 4h auf dem Ascona bei ca 170 Grad. Die Blätter sind dann aussen recht dunkel und kommen ab.

Als Kohl nehme ich Jaromakohl, keinen Weisskohl. Ich hatte das mal mit Weisskohl probiert, der war nach 5h immer noch nicht fertig.

In der Bibel steht was von 1,5h so viel ich weiß. Keine Ahnung was der gute Herr Raichlen da für einen US Zauberkohl genommen hat.

Das Essen sieht übrigens sehr gut aus.


Gruß

Frank