So langsam wirds ein Schlauchboot

[Doctahcerveza]

So langsam wirds was mit dem Neapolitanischen Schlauchboot, bin aber noch nicht wirklich zufrieden.
Mehl: Caputo Cuoco

68% Hydration. 30 Stunden Stockgare bei KT, 1 Stunde Stückgare bei RT. Belegt mit San Marzano Tomaten von Mutti, Büffelmozzarella, Salami, Champignons und selbst gemachter Kochschinken.

 

[visual]

Erhöhe Mal die Stückgare, die ist sehr niedrig.
Dann wird's auch was mit deinem Boot

 

[Doctahcerveza]

Erhöhe Mal die Stückgare, die ist sehr niedrig.
Dann wird's auch was mit deinem Boot

Yo ging heute leider nicht anders. Hab ich sonst auch gemacht, da hatte ich dann aber leider noch nicht so geiles Mehl und da wars dann wiederum mit dem Formen nic. Aber jetzt weiss ich an welchen stellschrauben noch so geschraubt werden muss

 

[5E8A5T14N]

Sieht gut aus

 

[Hühnerfuß]

Ich schließe mich meinem Vorredner an.
Bin mal auf meine Pizza morgen gespannt.
Die erste aus einem richtigen Ofen.
Bei Stückgare im Kühlschrank soll man die Bälle 3 Stunden
vor dem Backen aus der Kühlung nehmen.
Wird schwierig bei einer Stunde Stückgare.

 

[Doctahcerveza]

Yo hatte eben aus Zeitgründen die Stückgare kurz und komplett bei Raumtemperatur gemacht, bei der nächsten werd ich alles wieder länger halten, auch die Stockgare und wieder zum Cuoco greifen, Super Mehl.