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SOGAMBO oder ein Ei auf der Insel

zoli49

zoli49

Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin zusammen,

so jetzt ist also auch ein Ei auf der Insel gelandet.
Es ist ein Sogambo XLarge 4.0 geworden. Als Nest habe ich mir ein Baggy von Monolith gegönnt.
Als erste Holzkohle habe ich vom Fürsten die 9 kg ( Buche ) Säcke gekauft.
Da ich kommende Woche frei habe möchte ich das Ei erstmal ( einbrennen). Jetzt habe ich im Netz gelesen erst eine Stunde bei 110 Grad und dann langsam steigern. Oder wir so was beim Keramik Ei nicht gemacht? Bin da noch etwas unsicher und bräuchte da mal ein paar Tipps.
Danach soll es dann die ersten Ribs vom Ei geben.
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Ja alles easy, mal anzünden und Luft voll aufdrehen. Alles ohne Grillrost, dann mal ab 120 C drosseln und halten. Dazu braucht es ca 3-5mm unten zuluft. Dann gern nach 1 Std mehr öffnen z.b. halt und mal auf 250-300 C einpendeln.
Das macht bock
 
Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß damit. Mein Sogambo ist bereits seit drei Jahren nicht mehr aus meinem Garten wegzudenken und hat schon für viele kulinarische Gaumenfreuden gesorgt.

Mit Rippchen machst Du einen zeitlosen Klassiker, den es bei uns auch vor kurzem gab.

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Zum Thema Einbrennen hat Nombre schon alles gesagt. Da würde ich mir keine Sorgen machen.

Schließlich wurde die Keramik bei deutlich höheren Temperaturen gebrannt 😉
 
Willkommen in der Keramik-Familie. Viel Spass mit dem neuen Sportgerät!
Einmal leer anheizen und bissl mit der Temperatur spielen empfiehlt sich auf jeden Fall.
Ich habe schon mehrere Grillungen hinter mir und bin immer noch nicht 100%tig sicher wie ich die Temps genau einregel xD
 
Ich würde bei einem neuen Kamado erstmal langsam aufheizen.
Die Temperatur schrittweise erhöhen.
Da kann noch Feuchtigkeit im Material sein, die langsam herauskochen muß.
Meinen Monolith habe ich seit 10 Jahren, ohne Risse in der Feuerbox und Ring.
 
Gratulation zum neuen Kamado.
Einbrennen ist immer gut um Produktionrückstände zu verbrennen., dies gilt jedoch nur für die Edelstahl Komponenten wie Kohlekorb und Roste. Keramik braucht das eigentlich nicht.
Bei Ribs - wenn klassisch 3-2-1 (gab’s bei mir gestern vom Duroc ) smokst Du ja 3h mit Chunks bei 110Grad ( ich nehm Apple) dann ist der ordentlich eingebrannt und ordentlich schwarz hinterher😂. Ich fange die erste Stunde Smokephase eigentlich immer erst mit 70-80° an, nachdem ich den Defleggtor eingesetzt habe.
Wenn die Rips dann fertig sind, dann ziehst du die Temperatur einfach mal auf 300° hoch und hältst das 1 Stunde..
Dann ist er auch gleich ordentlich ausgebrannt nach den Ribs.
Grundsätzlich einfach das Deckelventil und die untere Zuluft auf die etwa gleiche Öffnung einstellen. Bei mir ist das circa ein Zeigefinger breit oben und unten für die 110-130°. 300°, bekomme ich, wenn ungefähr beides halb auf ist.
Das musst du für deinen herausfinden.
Viel Spaß bei der Vergrillung.
 
Moin,

besten Dank für die Tipps. Ich werde berichten und Bilder folgen.:D
 
Moin

Heute soll das gute Teil mal eingebrannt werden. Morgen erfolgt dann der erste Versuch mit den Ribs..
Gefühlt ging das anzünden sehr schnell. Jetzt brauch er etwas länger. Die Metallteile waren ja auch kalt.:-)
Wie macht ihr das ? Fahrt ihr das Ei erst auf ci. 200 Grad und baut dann die Roste, Deflektorsteine usw. ein?
 

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Hi. Kannst alles mit Aufheizen... Du kannst ja Rauch Material nachlegen... Immer schön langsam am Anfang Aufheizen...🤘🍻 und 200 ist zu viel... Keramik reagiert träge auf Veränderungen
 
Es kommt darauf an, was ich machen will.

Wenn ich 110-130° haben will, heize ich mit einem zentral gesetzen Glutnest ohne Deflektor und Roste bis 150° Deckeltemperatur, lege dann ggf. Räucherholz und das Rostsystem mit Deflektor ein und schließe die Lüftungsschlitze. Bei meiner altuellen Kohle reicht für 120° unten ein dünner kleiner Finger (bei mir ein halber :D) und oben maximal 3mm.

Wenn ich direkt grillen will, dann setze ich 2-3 Nester und starte direkt mit dem Rostsystem und ziehe auf 300° Deckeltemperatur, schließe dann auch unten ein Viertel und oben halb. Das hat sich bei mir als beste, durchschnittliche Grilltemperatur bewährt. Für Steaks gibt's natürlich volle Power. Genauso beim Pizza machen. Da baue ich nur das oberste Rost ein und lege darauf die Deflektorsteine. Darauf wiederum die 3. Rosterhöhung und darauf den Pizzasetein.

Die Lüftungen sind zum Starten immer beide maximal offen.
 
Widdi schrieb:
Es kommt darauf an, was ich machen will.

Wenn ich 110-130° haben will, heize ich mit einem zentral gesetzen Glutnest ohne Deflektor und Roste bis 150° Deckeltemperatur, lege dann ggf. Räucherholz und das Rostsystem mit Deflektor ein und schließe die Lüftungsschlitze. Bei meiner altuellen Kohle reicht für 120° unten ein dünner kleiner Finger (bei mir ein halber :D) und oben maximal 3mm.


Die Lüftungen sind zum Starten immer beide maximal offen.
Zum Vergrößern anklicken....
Genau so habe ich es auch gemacht.
Nach gut 90 Minuten hält er die 130 Grad konstant. Ich warte jetzt noch ne halbe Stunde ab. Dann gehe ich mal auf 200 Grad.
 
Im großen und ganzen lief das erstmal nicht schlecht. Bin soweit zu frieden mit mir. :-)
Werden die Chips zum räuchern vorher noch ne halbe Stunde gewässert?
Die Versuchsobjekte sind vorbereitet für morgen. Ein Stück wurde mit Magic Dust bedacht und das andere bekam CherryCherry Baby ab.:-)
Mal schauen wie das morgen wird.
 

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zoli49 schrieb:
Im großen und ganzen lief das erstmal nicht schlecht. Bin soweit zu frieden mit mir. :-)
Werden die Chips zum räuchern vorher noch ne halbe Stunde gewässert?
Die Versuchsobjekte sind vorbereitet für morgen. Ein Stück wurde mit Magic Dust bedacht und das andere bekam CherryCherry Baby ab.:-)
Mal schauen wie das morgen wird.
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Chips, chunks oder Pellets einfach trocken rein. Du willst ja Rauch und kein Wasserdampf
 
Melde erste Vergrillung ist beendet.:D
Lief alles sehr gut. Bei den ersten drei Stunden blieb die Nadel bei 120 Grad stehen ohne zu zucken. Zum räuchern hatte ich Hickory ( vorsichtig dosiert ) genommen. Auch der Rest vom Schützenfest verlief problemlos.
Die Chefin war zufrieden!;)
 

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