Hier mal mein Soleier Test.
Am Donnerstag gegen 22 Uhr habe ich 7 Eier 10 Minuten gekocht und 6 davon in einer Lake eingelegt
2 wurden komplett gepellt
2 wurden angeditscht
2 wurden mit unversehrter Schale eingelegt
1 Ei diente als Referenzei
Die Lake/Sole bestand aus rund 800ml Wasser, 50 g Salz und etwas Pfeffer, Kümmel und Senf.
Zuerst das Referenzei
Oh, war wohl zu viel Salz. Die zwei gepellten Eier schwimmen, also mal an der Sole nachkorrigiert
Jetzt passt es
Und so sahen die Eier 3,5 Tage später aus.
Links gepellt, Mitte angeditscht und rechts mit kompletter Schale.
Wie erwartet hat sich beim gepellten Ei am wenigsten, beim Ei mit kompletter Schale das meiste Eisensulfit am Eigelb abgelagert.
Geschmacklich habe ich natürlich von rechts nach links getestet.
Rechts schmeckte das Ei leicht salzig, aber für ein Solei war es mir deutlich zu fad. Das zweite Ei darf ruhig noch etwas liegen.
In der Mitte war es ein angenehmer Geschmack und war schon als Solei zu erkennen.
Links, also uihuijui, das war schon grenzwertig. Die zweite Hälfte habe ich dann zusammen mit der zweiten Hälfte des rechten Eis gegessen, sonst wäre es einfach zu salzig gewesen.
Mein Fazit daher ganz klar die mittlere Variante. Nach 3 Tagen gut genießbar, außen noch schön neutral mit etwas Musterung und das Eisensulfit hält sich auch in Grenzen. Auch wenn es unbedenklich ist, ist so ein grün-grauer Rand halt nicht so sehr schön.
Wenn es mal schnell gehen soll, dann kann man auch komplett pellen, aber dann sollte man sie auch schnell essen.
Oder man macht halt so eine Mischung wie ich beim Test und isst nach 1-2 Tagen die gepellten, dann nach 3-6 Tagen die angeditschten und danach die Eier mit kompletter Schale.
Und wer sich jetzt denkt: Ja, klar, man macht die angeditschte Variante, das ist doch klar. Der hat natürlich recht und so habe ich das bisher auch immer gemacht, aber ich wollte die Reaktion mit der Bildung des Eisensulfits mal wirklich vor Augen haben und miteinander vergleichen. Daher auch das Referenzei.
Am Donnerstag gegen 22 Uhr habe ich 7 Eier 10 Minuten gekocht und 6 davon in einer Lake eingelegt
2 wurden komplett gepellt
2 wurden angeditscht
2 wurden mit unversehrter Schale eingelegt
1 Ei diente als Referenzei
Die Lake/Sole bestand aus rund 800ml Wasser, 50 g Salz und etwas Pfeffer, Kümmel und Senf.
Zuerst das Referenzei
Oh, war wohl zu viel Salz. Die zwei gepellten Eier schwimmen, also mal an der Sole nachkorrigiert
Jetzt passt es
Und so sahen die Eier 3,5 Tage später aus.
Links gepellt, Mitte angeditscht und rechts mit kompletter Schale.
Wie erwartet hat sich beim gepellten Ei am wenigsten, beim Ei mit kompletter Schale das meiste Eisensulfit am Eigelb abgelagert.
Geschmacklich habe ich natürlich von rechts nach links getestet.
Rechts schmeckte das Ei leicht salzig, aber für ein Solei war es mir deutlich zu fad. Das zweite Ei darf ruhig noch etwas liegen.
In der Mitte war es ein angenehmer Geschmack und war schon als Solei zu erkennen.
Links, also uihuijui, das war schon grenzwertig. Die zweite Hälfte habe ich dann zusammen mit der zweiten Hälfte des rechten Eis gegessen, sonst wäre es einfach zu salzig gewesen.
Mein Fazit daher ganz klar die mittlere Variante. Nach 3 Tagen gut genießbar, außen noch schön neutral mit etwas Musterung und das Eisensulfit hält sich auch in Grenzen. Auch wenn es unbedenklich ist, ist so ein grün-grauer Rand halt nicht so sehr schön.
Wenn es mal schnell gehen soll, dann kann man auch komplett pellen, aber dann sollte man sie auch schnell essen.
Oder man macht halt so eine Mischung wie ich beim Test und isst nach 1-2 Tagen die gepellten, dann nach 3-6 Tagen die angeditschten und danach die Eier mit kompletter Schale.
Und wer sich jetzt denkt: Ja, klar, man macht die angeditschte Variante, das ist doch klar. Der hat natürlich recht und so habe ich das bisher auch immer gemacht, aber ich wollte die Reaktion mit der Bildung des Eisensulfits mal wirklich vor Augen haben und miteinander vergleichen. Daher auch das Referenzei.
