Sommer Sonne 3-2-1-Ribs

[Schneemann]

Liebe Freunde des rauchigen Geschäfts,

meine Laune ist prächtig, die Sonne scheint, das Thermometer klettert - nicht nur das für die Außentemperatur, ich habe frei. Also habe ich in weiser Voraussicht und in tiefem Glauben an die Unfehlbarkeit der Wetterfrösche schon gestern zwei saftige Spare-Ribs von insgesamt 2,3kg Gewicht von der Fegro mitgebracht.

Die wurden im St. Louis-Style zugeschnitten, den Verschnitt gibt es als Mittagessen.

Haut entfernt.

Da ich demnächst ein BBQ für 15 Personen unter dem Stichwort Holy Trinity (Ribs, Pulled Pork, Brisket) veranstalten will und nicht alle Fleischsorten gleich rubben will, habe ich mir heute mal zwei Rezepte aus der Bibel vorgenommen. Leiter Nr. 1 wurde bereits gestern in eine Marinade für die süße Ingwer-Soja-Glasur aus der Heiligen Schrift eingelegt. Leiter Nr. 2 habe ich ebenfalls nach der Bibel mit einem Rub aus 2 EL grobem Meersalz, 2 EL Paprikapulver, 4 TL Knoblauchgranulat, 4 TL Chilipulver, 2 TL Senfpulver und 2 TL schwarzem Pfeffer bearbeitet.

Die Meteorologen haben mich nicht enttäuscht. der Norden ist wolkenlos und schon jetzt T-Shirt-warm. Also rein in den GSV-Sicherheitsanzug und ran an den Grill. Aktuell brenne ich noch den Rost aus, gegen 11.30 Uhr soll es dann losgehen.

 

[Matzel]

Sieht schon gut aus. Diese abgestrengte konzentrierte Haltung bei der Rib-Vergrillung mag ich auch besonders.

 

[Matzel]

Machst du mit Ring oder mit Smokereinsatz?

 

[Schneemann]

Die Lappen liegen drauf, ein wenig geräuchert wird auch mit Pecannuss-Chips. Ich halte mich damit allerdings immer sehr zurück, da wir es nicht so sehr geräuchert mögen und ich das bei meinen Erstlings-Ribs heftig übertrieben habe.

 

[Matzel]

Also ohne den Smokenatoreinsatz?

 

[Schneemann]

Machst du mit Ring oder mit Smokereinsatz?

Nichts von beidem. Briketts auf die eine Seite gestapelt, Chips drauf geworfen und los geht das. Alles ganz entspannt. Zwischendurch werde ich mal nachlegen, aber ich denke, das wird nicht häufiger als einmal notwendig sein bei den ProFagus-Grillis.

 

[Matzel]

Ok...also relaxt

 

[Schneemann]

Ok...also relaxt

Ich bin HSV-Fan. Da bringt mich doch so eine Vergrillung nicht aus der Ruhe.

 

[Matzel]

Uhhhh....na dann. Aber ich denke, dass man es spätestens über die Relegation regeln wird. Und mal ernsthaft, für die Bundeliga wäre es toll, wenn der HSV drin bleibt und nicht noch so ein "kleiner" Verein wie Paderborn aufsteigt.

 

[DrGrill]

Sieht gut aus, was bei dir auf den Grill gekommen ist .....

 

[BaconBrother]

Sehr gut! Ich schaue mir das auch an.Du hast mit dem Haufen Kohle links so eine geringe Temperatur?

Hamburg-Hannover-bis in den Tod

 

[Schneemann]

So, der Verschnitt ist kross gegrillt und verspeist. Das macht Freude auf das Soja-Ingwer-Stück heute abend. Das war nämlich schon extrem lecker. Eine leichte Süße drin, herrlich.

@BaconBrother: Ich habe einen halben Anzündkamin Grillis aufgelegt, habe den eine dreiviertel Stunde durchglühen lassen bei über 200 Grad. Pyrolyse für den Grillrost. Dann Lüfter unten komplett zu und ab unter 130 Grad kamen die Ribs drauf, So läuft das seit 2,5h konstant zwischen 110 und 125 Grad. Allerdings steht die Kugel auch den ganzen Tag schon in voller Sonneneinstrahlung. Aktuell bin ich bei Lüfter unten 60 Prozent offen, da geht also noch was. Ich sagte ja, mit der ProFagus komme ich mit einem Mal nachlegen durch.

 

[Schneemann]

Drei Stunden sind rum, Jehova kommt zum Einsatz. Die Zwischenbilanz sieht wie folgt aus: Der Soja-Ingwer-Kamerad hat mehr Farbe bekommen und macht einen saftigeren Eindruck.

Ich gehe gleich mal Einkaufen, die Biervorräte sind für so einen Tag eindeutig zu dünn. Danach werde ich wieder Stellung beziehen auf meinem Wachposten.

 

[Matzel]

Man hats echt schwer als Grillmeister. Man, was bedauer ich dich

 

[Schneemann]

Ja, ich leide

Nach 3,5h ging die Temperatur auf 100 Grad runter, also habe ich nochmal 15 Grillis durchgeglüht und nachgelegt.

 

[Schneemann]

Jehovas Abgesang ist gekommen. Ich hatte die Jungs bei rund 125 Grad in dieser Phase direkt eingewickelt drin, also nicht in einem mit Flüssigkeit gefüllten Behältnis. Eigentlich sagt man ja, dass man die Temperatur während Jehova auf 160 Grad erhöhen kann. Da ich aber zum BBQ alle drei Fleischsorten in einer Kugel machen will, habe ich das mal mit der typischen low and slow-Temperatur versucht. Ergebnis: Beim Auspacken des Soja-Ingwer-Bruders fiel mir schon der erste blanke Knochen entgegen. Der Rub-Kollege ist noch halbwegs intakt. Aber die Konsistenz ist schon extrem zart. Ich weiß gar nicht, ob ich das so wollte. Mal sehen, wie sie nach der letzten Stunde sind.

 

[Schneemann]

Die letzte Stunde und das Abendmahl sind Geschichte. Fazit: Der gerubte Bolide war ein wenig fester, aber auch um einiges trockener als der Marinierte. Auch geschmacklich wusste die leicht süße Note des Marinierten mehr zu überzeugen, als die eher würzig-salzige Note. Also eindeutiger Punktsieg für die Marinade. Gemoppt hatte ich den Marinierten wieder mit der Marinade, an den Gerubten kam des Masters BBQ-Sauce.
Ansonsten ist in der Kugel mal wieder alles reibungslos gelaufen. Ich konnte zwischendurch auch mal eine Stunde einkaufen gehen, ohne dass sich gravierend etwas geändert hätte.

Und hier nun noch die abschließenden Fotos:

 

[SpießBürger]

Guter Mann! Weitermachen...!

 

[Hägar der Schreckliche]

interssanter vergleich! aber am besten gefällt mir die grillhaltung. hochkonzentriert, so muss das!

 

[carmai24]

Schöne Vergrillung. Sieht sehr gut aus.