Servus!
Am Sonntag gabs mal wieder etwas aus dem Dopf.
Wir hatten vom JuV noch Reh eingefroren. 700g Träger und 300g Schlögel. Also habe ich kurzerhand beschlossen ein Rehragout zu machen.
Die Zutaten waren:
Als es dann so weit war habe ich meinen 10er DO mit Hilfe der AZK-App auf den AZK platziert und etwas Olivenöl hinein gegeben.
Das Rehfleisch war zuerst dran und wurde richtig schön angebraten und dann wieder aus dem DO genommen.
Dann wurde der Speck ausgelassen. Zwiebel und das Wurzelgemüse leisteten ihm Gesellschaft und wurden dann mit der Hälfte des Rotweins abgelöscht.
Als dieser fast zur gänze einreduziert war, kam die 2te Hälfte dazu. Das Rehfleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft sowie die Rindersuppe mit den eingeweichten Steinpilzen wanderten nach einer Weile ebenfalls in den DO.
Gewürzt wurde mit 3 TL Wildgewürz. Nochmals gut durchrühren, Deckel drauf und mit 6/9 Cococo Eggs für gut 2 Stunden schmoren lassen.
Nach dieser Zeit habe ich die Kartoffel geschält, ganz fein geraspelt und in das Ragout gerührt. Nach weiteren 15 Minuten war die Kartoffel zerkocht und das Ragout schön sämig.
Zu guter Letzt nur noch 2-3 TL Preiselbeeren untergerührt und mit einem kleinen Schuss Cremefine und etwas klein gehacktem Petersilie verfeinert.
Dazu gab es selbst gemachte Kartoffelknödel...
Am Sonntag gabs mal wieder etwas aus dem Dopf.
Wir hatten vom JuV noch Reh eingefroren. 700g Träger und 300g Schlögel. Also habe ich kurzerhand beschlossen ein Rehragout zu machen.
Die Zutaten waren:
- 1kg Rehfleisch
- 100g Speck
- eine Hand voll Schalotten
- 1 kleine Petersiliewurzel
- 3 mittlere Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 500ml Rindersuppe
- eine Hand voll getrocknete Steinpilze
- Olivenöl
- Wildgewürz
- 250ml Rotwein
- 1 mehlige Kartoffel
- Rama Cremefine
- 2-3 TL Preiselbeeren
- etwas Petersilie
Als es dann so weit war habe ich meinen 10er DO mit Hilfe der AZK-App auf den AZK platziert und etwas Olivenöl hinein gegeben.
Das Rehfleisch war zuerst dran und wurde richtig schön angebraten und dann wieder aus dem DO genommen.
Dann wurde der Speck ausgelassen. Zwiebel und das Wurzelgemüse leisteten ihm Gesellschaft und wurden dann mit der Hälfte des Rotweins abgelöscht.
Als dieser fast zur gänze einreduziert war, kam die 2te Hälfte dazu. Das Rehfleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft sowie die Rindersuppe mit den eingeweichten Steinpilzen wanderten nach einer Weile ebenfalls in den DO.
Gewürzt wurde mit 3 TL Wildgewürz. Nochmals gut durchrühren, Deckel drauf und mit 6/9 Cococo Eggs für gut 2 Stunden schmoren lassen.
Nach dieser Zeit habe ich die Kartoffel geschält, ganz fein geraspelt und in das Ragout gerührt. Nach weiteren 15 Minuten war die Kartoffel zerkocht und das Ragout schön sämig.
Zu guter Letzt nur noch 2-3 TL Preiselbeeren untergerührt und mit einem kleinen Schuss Cremefine und etwas klein gehacktem Petersilie verfeinert.
Dazu gab es selbst gemachte Kartoffelknödel...
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