Wurst kann ich ja, aber an Brot habe ich mich bis dato nicht rangetraut. Folgendes versucht:
500g Weizenmehl 405
330 kaltes wasser
2g Backmalz
12g Salz
5g Hefe
alles im Themomix 10 Minuten geknetet. Über Nacht im Kalten Keller gehen lassen und heute morgen Stücke von 85g abgestochen, rundgewirkt und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
meinen Dampfbackofen auf Ober unterhitze 220 vorgeheizt mit maximaler Dampfstufe. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Volldampf gebacken. Dampf ausgestellt und Tür geöffnet zum Dampf ablassen. 15 Minuten trocken zu Ende gebacken.
Brötchen sind schön knusprig und nicht so „hohl“ wie die gekauften. Mache ich bestimmt wieder.
500g Weizenmehl 405
330 kaltes wasser
2g Backmalz
12g Salz
5g Hefe
alles im Themomix 10 Minuten geknetet. Über Nacht im Kalten Keller gehen lassen und heute morgen Stücke von 85g abgestochen, rundgewirkt und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
meinen Dampfbackofen auf Ober unterhitze 220 vorgeheizt mit maximaler Dampfstufe. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Volldampf gebacken. Dampf ausgestellt und Tür geöffnet zum Dampf ablassen. 15 Minuten trocken zu Ende gebacken.
Brötchen sind schön knusprig und nicht so „hohl“ wie die gekauften. Mache ich bestimmt wieder.
