Sonntagsbrötchen

[maitre de cuisine]

Ich backe ja nun schon eine Weile die Brötchen alleine,
mit Irmgards @cremecaramelle tatkräftiger Hilfe konnte ich mir eine Menge Grundlagenforschung sparen.
und große Ehre mit ihr zusammen meine ersten Brote und Brötchen backen.

Durch meinen Output, richtig viel üben.

Zum Teil durch Zufall aber dann gezielte Testchargen habe ich für mich ein gutes Produkt erreicht.
Einige Dinge die mir Kopfschmerzen bereiteten Mühe machten hab ich inzwischen im Griff
und teile mal meine Erfahrungen damit.

 

[maitre de cuisine]

Mein erstes Problem war das Größe Gewichtsverhältnis meiner Brötchen
Was hab ich nicht alles probiert
Was hab ich schleifen geübt
Ich kann’s inzwischen heb mit beiden Händen
Und fast so schnell wie die Bäcker
Brötchen waren schöner, aber nicht größer

 

[maitre de cuisine]

Naja den Erkenntnis Gewinn brachte eine Charge für die keiner richtig Zeit hatte und notgedrungen eine Zeit rumstand im gärschrank
Ja Ja Ja
So mag ich das werdet groß und mächtig
Meine kleinen

 

[maitre de cuisine]

Inzwischen bin ich fast bei einer Stunde Stückgare bei 30 grad

 

[maitre de cuisine]

Das einschneiden mein zweiter Knackpunkt

 

[maitre de cuisine]

Ich lass die nach der stückgare mit Absicht ein bisschen liegen 7 minuten

So das die oben richtig abtrocknen
Dann lassen sie sich viel viel besser einschneiden als wenn der Teig so klebt wie Hulle

 

[maitre de cuisine]

Und so sehen sie dann aus meine Brötchen

 

[Rentatank]

Ich durfte die Dinger schon essen und würde mir jeden Sonntag welche holen, wenn da nur der Weg nicht wäre.

 

[maitre de cuisine]

Ich durfte die Dinger schon essen und würde mir jeden Sonntag welche holen, wenn da nur der Weg nicht wäre.

Philipp, wenn du nächstes mal da bist zeig ichs dir, dann kannst du auch ohne den weiten Weg

 

[Wombads]

Das Angebot nehme ich auch an

 

[maitre de cuisine]

Das Angebot nehme ich auch an

Machmer Marcus
Ein Mal Brötchen machen nächste Woche und 104

 

[wursthansel]

Tach Frank, alles richtig gemacht. Sieht sehr gut aus. Wenn Du das Messer, am besten mit Wellenschliff, oder mit
Rasierklinge beim einschneiden leicht schräg hältst, bekommen die Brötchen einen schöneren Ausbund.
So im Winkel von ca. 45 Grad. Eher einritzen als schneiden.
Gruß Eckhard

 

[dynamite]

Ich hab mir auf Empfehlung zum Einschneiden das Viktorinox Tomatenmesser besorgt.
Funzt bei mir einwandfrei.

Auf Deine Brötchen bin ich neidisch, das muß ich zugeben.

 

[maitre de cuisine]

Tach Frank, alles richtig gemacht. Sieht sehr gut aus. Wenn Du das Messer, am besten mit Wellenschliff, oder mit
Rasierklinge beim einschneiden leicht schräg hältst, bekommen die Brötchen einen schöneren Ausbund.
So im Winkel von ca. 45 Grad. Eher einritzen als schneiden.
Gruß Eckhard

Ich hab da schon einiges probiert, was ich benutze schreib ich lieber nicht, dass ist komplett dekadent.
hab auch schon mit Wellenschliff getestet aber mir liegt meins einfach mehr.
Ich schneid mit Absicht nicht im Winkel ich will sie so

liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[maitre de cuisine]

Ich hab mir auf Empfehlung zum Einschneiden das Viktorinox Tomatenmesser besorgt.
Funzt bei mir einwandfrei.

Auf Deine Brötchen bin ich neidisch, das muß ich zugeben.

Neid ist die höchste Form der Anerkennung
Da Danke ich

liebe grüße vom Frank