Sonntags Brötchen machen wir ja eher selten
Eigentlich nur wenn es sich gar nicht vermeiden lässt.
Eigentlich nur wenn es sich gar nicht vermeiden lässt.
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Sonntagsbrötchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
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Guest
Hallo maitre de cuisine,
schau doch mal bitte hier: Sonntagsbrötchen. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Sonntagsbrötchen. Da wirst Du fündig!
OP
OP
Der Teig sollte nach dem Kneten aussehen wie Vanilleeis
man sollte ihn schmatzen und knallen hören.
(das geht natürlich nicht wenn der Kessel randvoll ist.,
wir fangen immer langsam an so um die 100
wenn alles homogen ist, Gas geben 270 ist unsere Wahl
man sollte ihn schmatzen und knallen hören.
(das geht natürlich nicht wenn der Kessel randvoll ist.,
wir fangen immer langsam an so um die 100
wenn alles homogen ist, Gas geben 270 ist unsere Wahl
OP
OP
Dann in eine Gärbox für 2 stunden
alle 45 min Falten und legen
alle 45 min Falten und legen
OP
OP
Dann auf den Tisch mit dem Teil
OP
OP
Dann wird geteilt und geschliffen
OP
OP
So sollte das dann aussehen
OP
OP
Dann stückgare 1Stunde bei 32 Grad
OP
OP
Dann einschneiden und Backen
OP
OP
Und so ist es fertig
OP
OP
Weil wir irre sind haben wir gleich noch
Ciabattateig angefangen
Ciabattateig angefangen
OP
OP
Und Baguette 
Teig
Teig
OP
OP
Jep schon gesehen geh halt immer bis ans Limit. 24,9 und raus
OP
OP
Das Doppel ist ja Klassisch
OP
OP
Einen Dreier zumindest vom hören sagen 
OP
OP
Jetzt wird es dekadent
Der Vierer
Der Vierer
OP
OP
So der Baguetteteig ist mal wieder ausgebrochen. Irmgard mal wieder
OP
OP
Ab auf den Tisch
OP
OP
Zum Zylinder aufrollen
OP
OP
Ich mach zuerst das Baguette, dauert länger
Und das Ciabatta back ich zwischendurch
Von Hinten durch die Brust ins Auge
Die aufgerollten Zylinder decke ich mit Pizza Boxen ab
Und das Ciabatta back ich zwischendurch
Von Hinten durch die Brust ins Auge
Die aufgerollten Zylinder decke ich mit Pizza Boxen ab