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Sonntagshahn oder Coq du Champagne - hessisch verfeinert!

SmoKing

SmoKing

Gondelnix
15+ Jahre im GSV
So liebe Mitgriller,

am WE gabs mal wieder einen Hahn in Anlehnung das Admin-Rezept. Dieses ist wirklich fein, aber der O-Saft ist nicht so mein Ding. Also liegt nix näher, als selbst ein Rezept zu bauen und das will ich mal so nennen:

Coq du Champagne - hessisch verfeinert!

Also den Hahn erst mal gewaschen und in eine Tüte gestopft. Dazu kamen dann
3 Tassen Champagne
3 Tassen Äppelwoi
1,5 TL Salz
1 EL Pfeffer, gemahlen
2 Lorbeerblätter
1 TL Korianderhonig (normaler wird's auch tun)
1 Cayenne-Chili, getrocknet und zerrupft
2 Schalotten, gehackt
2 Knobizehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin
10 Zweige Thymian

Das ganze dann 24 h im Kühlschrank.

Als erste Tat vor dem Grillen erst mal ein 0,33 Bierchen getrunken - denn die Flasche brauche ich ja. Derweil wird auch der Grill vorgeheizt mit meinem einmaligen AZK. ;-)

7015_dsc03323a_1.jpg


Der Vogel wird von der Brühe getrennt, trocken getupft und auf die Flasche gesetzt. Diese steht in einem Aluschälchen. In diesem habe ich noch was für die Sauce vorbereitet:

2 Zitronen, geachtelt
2 Knobiknollen, halbert
1 Tasse Champagne

Beim Rub habe ich mich nicht für den Dry-Rub, sondern für den Mud-Rub (Schlamm).
1 EL Pfeffer, gemahlen,
2 TL Salz
1 TL Senf, gemahlen
1 TL Paprika, süß
1 Habanero, getrocknet, gemahlen
1 Ancho Pasilla Chili, getrocknet, gemahlen
Etwas Öl zum schlämmen

Das wird auf das federlose Vieh gepinselt. Bitte Platz nehmen!

7015_dsc03324a_1.jpg


Nach 60 min bei 180 bis 210 °C wurde der Vogel noch angesmoket. Hier habe ich mir was ganz besonderes überlegt: Der Lange Winter hatte in unserem Garten den schönen Rosmarinbusch exterminiert. Dieses Holz war ganz trocken. Fein! Kleingeschnitten und den Sonntagshahn 10 - 15 min geräuchert.

7015_dsc03325a_1.jpg


Den Knobi habe ich zusammen mit den ausgequetschten Zitronenstücken püriert & abgeschmeckt - lecker.


Nun, was soll ich sagen. Der Kamerad sah gut aus und schmeckte suppi. Das Fleisch hatte ein schönes Weinaroma.....

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So und nächste Woche grillen wir den Hühnerhabicht.... :-D

SmoKing
 
Sieht prächtig aus. :mosh:

Sag mal, habt ihr auch den Knoblauch probiert, sieht nämlich auch sehr lecker aus.

:prost:
 
Sieht wirklich total lecker aus dein Hähnchen. Das einzige was ich mich frage, was die Flasche gebracht haben soll (ausser das Tierchen zu halten)? Der Hals schaut ja oben raus und somit ist das Huhn sicher nicht von innen durch den Bierdampf gegart worden, aber vielleicht war es auch deine Absicht das Setup so aufzubauen??

Lg
Michi
 
so einen Hahn in der Kugel habe ich auch noch nicht gemacht und steht schon auf meiner Liste.
Sage mal,die Steine in dem Weber.Dienen die lediglich als erhöhung oder hat es noch einen anderen Grund?
 
@Jonsey:
Ich habe auch schon mal ein BBC in der Kugel mit ähnlichem Setup gemacht.
Um Deine Frage zu beantworten, die Steine hatten bei mir zwei Gründe:
1. Die erwähnte Erhöhung
2. Viel wichtiger aber, zur Temperaturkompensation. Damit läst sich die Temperatur wesentlich länger konstant halten. :thumb1:

:grill:
 
Ja das kommt hin. Zum einen sollte der Vogel nicht so dicht an der Glut sitzen. Dann ist die Temperatur mit den Steinchen etwas konstanter und die Temperatur im "Brennraum" ist oben höher als unten. Unten gibt es eher mal kalte Füße...
Die Flasche war leer und sollte in der Tat von innen gar nicht dampfen. Das Fleisch hat tatsächlich nach Äppler + Schampus geschmeckt und war noch sehr saftig.
Ach ja, die Fließe unter der Jehova-Schale diente eigentlich nur zur Transportstabilisierung.

SmoKing
 
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