Hallo miteinander,
gestern gab es bei uns Lammkoteletts - und da ich nicht jedesmal aus dem Ansatz eine Sosse basteln möchte, hab ich mir aus der TK eine gefischt, die ich immer zu Steaks mache
½ rote Zwiebel oder 1 Schalotte würfeln, andünsten und mit 40 ml roten Portwein, 40 ml weissen Portwein, 20 ml Sojasosse und 20 ml guten Balsamico ablöschen, sirupartig einkochen und mit 350 -400 ml Kalbsfond ablöschen, erneut einkochen auf ca. die Hälfte, abschmecken mit Salz, Pfeffer – ggf. frischem Thymian oder roten Pfefferbeeren. Ggf. mit etwas kalter Butter binden.
Diese hab ich gestern erwärmt und noch den Bratensatz und den angesammelten Fleischsaft vom Lamm zugegeben, fertig ist eine wunderbare Sosse. Die werde ich mir jetzt in einer etwas grösseren Menge herstellen und in Gläschen einfrieren. Sie schmeckt uns ganz gut und passt zu allerlei kurzgebratenem - demnächst wird es die zu Rehleber geben.
gestern gab es bei uns Lammkoteletts - und da ich nicht jedesmal aus dem Ansatz eine Sosse basteln möchte, hab ich mir aus der TK eine gefischt, die ich immer zu Steaks mache
½ rote Zwiebel oder 1 Schalotte würfeln, andünsten und mit 40 ml roten Portwein, 40 ml weissen Portwein, 20 ml Sojasosse und 20 ml guten Balsamico ablöschen, sirupartig einkochen und mit 350 -400 ml Kalbsfond ablöschen, erneut einkochen auf ca. die Hälfte, abschmecken mit Salz, Pfeffer – ggf. frischem Thymian oder roten Pfefferbeeren. Ggf. mit etwas kalter Butter binden.
Diese hab ich gestern erwärmt und noch den Bratensatz und den angesammelten Fleischsaft vom Lamm zugegeben, fertig ist eine wunderbare Sosse. Die werde ich mir jetzt in einer etwas grösseren Menge herstellen und in Gläschen einfrieren. Sie schmeckt uns ganz gut und passt zu allerlei kurzgebratenem - demnächst wird es die zu Rehleber geben.
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