Soßen idee für ein pp

[Tobias h]

Servus liebe Grillgemeinde,
Ich habe eine Idee und wüsste ganz gerne, von erfahrenen ob das so schmeckt.
Ich mache am Freitag auf Samstag ein pp. So nun würde ich ganz gerne eine klassische Soße dazu machen ohne Apfelsaft, Essig Zucker und so weiter.

Unter den 2 pp befindet sich im grill eine Edelstahlschale. In diese könnte ich frisches Suppengemüse, Knoblauch, 1 Liter Wasser und eine Flasche 0,7 Liter dunkles Bier geben. Mit dem Bratensaft hätte ich, eine schöne Soße die auf Brötchen und Krautsalat kommen würde.

Nun mein befürchten, von den 2x3 kg Nacken, Tropfen dann zirka 2 kg Fett in die Auffangschale? Wenn ja könnte man die Soße wohl nicht mehr als schmackhaft empfinden oder?

 

[Tobias h]

Gerade beim besten freund gegenüber 2 nacken geholt, diese sind in meiner lieblingsrub: spießbratengewürz einmarieniert und anschließend Einvackumiert.

 

[Wombo]

Du kannst auch was von dem fett abschöpfen

 

[Tobias h]

Du meinst dass, das Fett oben schwimmt und ich dieses dann abschöpfen kann.

Ich glaub ich lasse das einfach, Koche das Gemüse auf dem Herd und mache etwas von dem Bratensaft in die Soße, rupfe das Fleisch und gebe dann die soße darüber.

 

[Murki]

Nun mein befürchten, von den 2x3 kg Nacken, Tropfen dann zirka 2 kg Fett in die Auffangschale? Wenn ja könnte man die Soße wohl nicht mehr als schmackhaft empfinden oder?

so viel sollte es nicht sein. Es läuft ja nicht alles Fett aus (das wäre ja schlimm). Das meiste wird schlicht denaturiert und zu Saft und Gelatine und bleibt wo es hingehört: im Fleisch. Bei meinem PP sind vielleicht 400ml rausgekommen (höchstens).
Ich würde es auf einen Versuch ankommen lassen! schaden kanns ja nicht. Allerdings musst du damit rechnen, dass die Flüssigkeiten nach 10-20 Stunden eh verdampft sind. Alternative: nimm die Tropfschale wenn das Fleisch fertig ist, gieße das Fett mit Wasser, Gemüsebrühe oder was du willst auf, erhitze es nochmal und binde es ab.

Edit: aber ich glaube genau das meintest du auch in deinem letzen post sorry