Irgendwie bin ich mir unschlüssig. Muss der Bitrag jetzt in "Pasta", weil hausgemachte Nudeln oder in "Fermentation" weil selbstfermentiertes Sauerkraut?
Wann immer ich meine Großmutter besuchte und sie nach meinen Essenswünschen fragte, Spitznudeln mit Kraut waren dabei . Und dann stand ich stundenlang mit ihr in der Küche und habe Nudeln gerollt, jede einzeln, zwischen den Handflächen. Nicht den Ballen und nicht den Fingern, nur den Handflächen. Die zu rollenden Teigstücke dürfen nur knapp 1-Cent groß sein, sonst werden die Nudeln zu dick, das hätte Oma mir niemals durchgehen lassen (sie brauchen sonst auch viel zu lang bis sie gar gezogen sind).
Teigrezept:
Aus 500g (Dinkel-)Dunst, 1 Ei und Wasser einen sehr festen Teig herstellen. Er darf auf keinen Fall an den Händen kleben und muss ganz glatt sein. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dann kleine Stückchen abzupfen und zwischen den Handflächen zu spitzen Nudeln rollen. Die Nudeln bis zum Kochen einzeln nebeneinander legen.
Derweil das Sauerkraut kochen. Dazu eine Zwiebel fein würfeln, ebenso eine Zehe Knoblauch. In Butterschmalz anschwitzen, einen geschälten, entkernten und grob gewürfelten Apfel dazugeben, dann das Sauerkraut. Mit etwas Apfelsaft angießen und weich köcheln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abtropfen lassen. Mit dem Kraut in einer großen Pfanne mit zerlassenem Butterschmal ein wenig anrösten. Genießen.
Wann immer ich meine Großmutter besuchte und sie nach meinen Essenswünschen fragte, Spitznudeln mit Kraut waren dabei . Und dann stand ich stundenlang mit ihr in der Küche und habe Nudeln gerollt, jede einzeln, zwischen den Handflächen. Nicht den Ballen und nicht den Fingern, nur den Handflächen. Die zu rollenden Teigstücke dürfen nur knapp 1-Cent groß sein, sonst werden die Nudeln zu dick, das hätte Oma mir niemals durchgehen lassen (sie brauchen sonst auch viel zu lang bis sie gar gezogen sind).
Teigrezept:
Aus 500g (Dinkel-)Dunst, 1 Ei und Wasser einen sehr festen Teig herstellen. Er darf auf keinen Fall an den Händen kleben und muss ganz glatt sein. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dann kleine Stückchen abzupfen und zwischen den Handflächen zu spitzen Nudeln rollen. Die Nudeln bis zum Kochen einzeln nebeneinander legen.
Derweil das Sauerkraut kochen. Dazu eine Zwiebel fein würfeln, ebenso eine Zehe Knoblauch. In Butterschmalz anschwitzen, einen geschälten, entkernten und grob gewürfelten Apfel dazugeben, dann das Sauerkraut. Mit etwas Apfelsaft angießen und weich köcheln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abtropfen lassen. Mit dem Kraut in einer großen Pfanne mit zerlassenem Butterschmal ein wenig anrösten. Genießen.
