Sous Vide als Gärautomat?

[Parimara]

Auf der Suche nach einem Roggenbrot bin ich bei Ketex über den Gärautomat gestolpert: https://ketex.de/online-shop/Gaerautomat-Brod-Taylor-neues-Modell

Dort steht, dass man ihn auf für Sous Vide nutzen kann. Nun habe ich aber einen Sous Vide-Stick und Sous Vide-Garer und brauche nicht noch ein weiteres Gerät. Meint Ihr, man kann den Sous Vide-Garer auch irgendwie für Teigführung nutzen? In vielen Rezepten steht sowas wie bei 26° führen. Ich mach das bislang immer nach Gefühl, aber wenn ich die Technik dazu schon hätte...

 

[cremecaramelle]

Hmmm, müßte man mal versuchen. Du musst halt
a) zuverlässig die Temperatur halten können
b) Deinen Teig wasserdicht verpacken

letzteres kann ich mir bei Vorteigen, die ja anschliessend weiterverarbeitet werden, schon vorstellen. Auch eine Kesselgare des noch zu wirkenden Teiges sollte so möglich sein. Eine Stückgare der gewirkten Teiglinge wird kaum gehen...
26° sind für Roggenteige übrigens eher wenig.

 

[DarkRoast]

In den Beutel hinein bekommt man den Teig ja ziemlich leicht...

Im Ernst: Wenn du gradgenau steuern willst, kauf dir eine Heizmatte o.ä. und einen Inkbird. Das kannst du für vieles verwenden und das größere Modell ist sogar programmierbar...

 

[Parimara]

Neee, den Teig möchte ich tatsächlich nicht im Beutel führen.

Aber wir haben einen Inkbird... Bisher war er halt anders im Einsatz, aber GöGa wird mir das sicher verzeihen, wenn ich ihn ab und zu zweckentfremde Cool, danke für den Tipp, @DarkRoast

 

[DerTeufel]

Es dürfte ja reichen, die Schüssel mit dem Teig ins Wasser zu stellen. Im Beutel einschweißen muss wahrscheinlich nicht sein.

 

[DarkRoast]

Es dürfte ja reichen, die Schüssel mit dem Teig ins Wasser zu stellen. Im Beutel einschweißen muss wahrscheinlich nicht sein.

Die würde ich dann aber gut zudecken bzw. einpacken. Sonst kondensiert einiges an Wasser am Teig...

 

[Hühnerfuß]

Es gibt Wärmeschränke, die sind zum Ausbrüten von irgendwelchen Eiern
diverser Schlangen, Echsen usw. vorgesehen. Ich benutze so ein Teil für meine
Teigführung.

Damit kann man heizen und kühlen.
Das wäre mein Vorschlag.

 

[Luse]

Ich mache das im Backofen mit eingeschaltetem Backofenlicht, durch das Backofenlicht heizt sich der Backofen auf 25 bis 27 °C auf.
Ich musste aber die Lampe austauschen, da war eine 25W drin, damit kam ich auf über 30°C.
Jetzt habe ich eine 15W Lampe drin.
Passt.
Pingelige können natürlich den Backofen mit einem Inkbird regeln.
Ich habe schon einen gekauft, aber noch nicht verbaut, weil das mit dem Backofenlicht ohne Regelung schon ausreichend genau ist.

 

[cremecaramelle]

Ich mache das im Backofen mit eingeschaltetem Backofenlicht

so mache ich das auch. Brauche ich den Ofen, Stele ich die Teige in dei selbstgebaute Gärbox (Styroporkiste mit Deckel, Terrarienheizung mit Thermostat) und wenn die auch nicht reicht, nehm ich den großen Gärschrank...