Sous Vide Anfänger Frage

[haribofan]

Hallo,

Ich bin Anfänger in Sous Vide.
Ich wollte einen Schweinenacken und einen Schweinerücken machen und sind beide sehr trocken geworden.

Meine Fragen:
1. Soll ich das Fleisch Salzen wenn es in den Vakuumbeutel kommt?
2. Garzeit Schweinerücken 60 Grad 2 Stunden ist richtig ?
3. Garzeit Schweinenacken 60 Grad 3 Stunden ist richtig ?

Beide Stücke im ganzen und ca. 6-8cm hoch

Beim Ersten Versuch habe ich beide Stücke 18 Stunden bei 65 Grad im Wasser gehabt

Bitte um Hilfe

 

[emmeff]

Hallo,

Ich bin Anfänger in Sous Vide.
Ich wollte einen Schweinenacken und einen Schweinerücken machen und sind beide sehr trocken geworden.

Meine Fragen:
1. Soll ich das Fleisch Salzen wenn es in den Vakuumbeutel kommt?
2. Garzeit Schweinerücken 60 Grad 2 Stunden ist richtig ?
3. Garzeit Schweinenacken 60 Grad 3 Stunden ist richtig ?

Beide Stücke im ganzen und ca. 6-8cm hoch

Beim Ersten Versuch habe ich beide Stücke 18 Stunden bei 65 Grad im Wasser gehabt

Bitte um Hilfe

Zu 1.
Ich salze erst nach dem Bad.

Zu 2+3.
Wenn die Stücke 6-8cm dick sind, ist 2 Stunden definitiv zu wenig.
Baldwin gibt für 6,5 cm Fleisch ca. 5:30h für KT 60° an.

Google mal nach "Baldwin Sous Vide Handbuch". Ist ein kostenloses pdf und ein gute Info rund um Sous vide.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[holledauerin]

da schliess ich mich an, hätt auch so 6 Std. gedacht