Sous Vide Burger

[jochen121]

anbei mal noch mein erster Burger versuch- fleisch war wirklich lecker - obwohl es noch etwas roter hätte sein dürfen. weiterer fehler: gekauftes brot und zu viel und zu kräftigen käse (bergkäse)- hat stark den geschmack dominiert. ansonsten- wiederholen gut gefällt mir ja schon die idee mit dem eingeschlossenen käse- aber ich denke beim nächsten mal will ich mehr fleischgeschmack und lass den käse weg.

 

[j.smoke]

Das schaut gut aus. Hast Du selbst gewolft? Aus welchem Fleisch? Garzeit, Temperatur und hast Du es im Anschluss noch gegrillt?
Fakten, Fakten, Fakten?

 

[Aetschi]

Der Burger sieht gut aus und auch die Fotos finde ich Klasse.

Gruß

Aetschi

 

[Vakufleisch]

sieht gut aus der Burger, aber bis auf die Überschrift deutet wirklich aber auch rein gar nichts in deinem Beitrag auf Sous Vide hin... Mindestens die obligatorischen Angagen Zeit/Dauer würde mich noch interessieren.

 

[jochen121]

gerne noch mehr angaben:
60°C bei 75 min im Bad gehabt.
das fleisch war vom metzger als hackfleich für hamburger bestellt- nachgefragt, wie die zusammensetzung ausieht, habe ich nicht- mischt ein metzger das überhaupt auf bestellung? gibt besondes geeignete zusammensetzungen?
im anschluss den burger in einer gusspfanne über dem gasherd angebraten, bei schönem wetter ist das auch auf grill geplant - besser auf rost oder auf gussplatte?
um nen burger sonntags zu machen braucht man eigentlich nen fleischwolf- man sollte das hackfleisch schon taggleich verzehren, oder?
kann man mit nem eigenen fleischwolf gegenüber profitools vom metzger noch was geschmacklich rausholen?

 

[china07]

gibt besondes geeignete zusammensetzungen?

Z.B. im Modenist Cuisine oder auch beim Heston Blumenthal wird sich ausführlich drüber ausgelassen welche Mischungen am besten sind. Beide Bücher hab ich grad nicht hier, insofern kann ich nicht sagen was jeweils empfohlen wird...