Hallo,
heute haben wir ein Flank-Steak ins Bad geschickt.
Vorab, zum Fleisch, es war das zweite Flank, dass wir im Grosshandel (Südfleisch) gekauft haben - zum Preis von ca. 5 Euro für ein Kilo. Dort wird es unter "Rinderlappen" verkauft.
Die beiden Stücke hatte ich damals vakuumiert und 2-3 Wochen gelagert, dann eingefroren. Eins hatten wir gegrillt -vor einiger Zeit, es hat uns zwar geschmeckt, aber im Vergleich mit Metro-Flank oder Angus-Flank schnitt es schlechter ab. Es hatte etwas mehr Biss.
Heute haben wir das zweite halbiert, da das Stück für unser Bad zu gross war und nach dem Parieren verschweisst.
Ich hatte in meinem sous-vide-Buch ein Rezept gefunden - für Flank - wo die Gardauer und die Temperatur mit 54 Grad und 3 Std. angegeben war.
Mike hat sich heute ein App runtergeladen, wo man Zeiten für SV berechnen kann. Er gibt Daten ein, z.B. Fleischart, Dicke, Garmethode (es gibt drei verschiedene in SV "time to temperature - cook & pasteurize to core - cook & pasteurize surface ) gewünschte KT - Start-KT -Wasser-Regeltemperatur.
Das Programm berechnet die Gardauer.
Näher will ich nicht drauf eingehen - da muss man sich dann doch einlesen.
Das Programm errechnete 3 STd. 28 Min.
Da sich unser Zeitplan heute etwas verzögerte, blieb das Fleisch fast 4 Std. drin.
Habs dann noch kurz in Butterschmalz gebraten, mit S & P gewürzt und so kams mit geb. Champignons und Kartoffelgratin auf den Tisch.
Das Ergebnis war hervorragend .
Noch ein paar Bilder:
heute haben wir ein Flank-Steak ins Bad geschickt.
Vorab, zum Fleisch, es war das zweite Flank, dass wir im Grosshandel (Südfleisch) gekauft haben - zum Preis von ca. 5 Euro für ein Kilo. Dort wird es unter "Rinderlappen" verkauft.
Die beiden Stücke hatte ich damals vakuumiert und 2-3 Wochen gelagert, dann eingefroren. Eins hatten wir gegrillt -vor einiger Zeit, es hat uns zwar geschmeckt, aber im Vergleich mit Metro-Flank oder Angus-Flank schnitt es schlechter ab. Es hatte etwas mehr Biss.
Heute haben wir das zweite halbiert, da das Stück für unser Bad zu gross war und nach dem Parieren verschweisst.
Ich hatte in meinem sous-vide-Buch ein Rezept gefunden - für Flank - wo die Gardauer und die Temperatur mit 54 Grad und 3 Std. angegeben war.
Mike hat sich heute ein App runtergeladen, wo man Zeiten für SV berechnen kann. Er gibt Daten ein, z.B. Fleischart, Dicke, Garmethode (es gibt drei verschiedene in SV "time to temperature - cook & pasteurize to core - cook & pasteurize surface ) gewünschte KT - Start-KT -Wasser-Regeltemperatur.
Das Programm berechnet die Gardauer.
Näher will ich nicht drauf eingehen - da muss man sich dann doch einlesen.
Das Programm errechnete 3 STd. 28 Min.
Da sich unser Zeitplan heute etwas verzögerte, blieb das Fleisch fast 4 Std. drin.
Habs dann noch kurz in Butterschmalz gebraten, mit S & P gewürzt und so kams mit geb. Champignons und Kartoffelgratin auf den Tisch.
Das Ergebnis war hervorragend .
Noch ein paar Bilder:
... aber noch etwas am Verhältnis von Fleisch zu Gemüse geschraubt. 
