Sous Vide Gerät mit Dry Aged Ribeye eingeweiht

[Traekulgriller]

Ein guter Freund von mir hat schon eine Weile von Lava ein Sous Vide Gerät.
Dachte eigentlich, dass ich sowas nicht brauche.

Er hat damit aber immer wieder richtig geile Sachen gemacht,
welche auf andere Art und Weise nicht so geworden wären.

Das Fass zum überlaufen brachte bei mir an Silvester ein
Ochsenschwanz den er damit gemacht hat.
Extrem Geil !!

Gestern Abend habe ich mein Gerät mit nem Dry Aged Ribeye Steak
eingeweiht. Ich war gespannt, wie es im Vergleich zu nur mit dem Beefer
ist. Da ich von diesem Metzger auch sonst immer das Fleisch habe
kann ich es gut vergleichen.

Hier ein paar Bilder:

330g Ribeye

Habe es dann noch in den Halter geklemmt, damit es nicht
zum Stab schwimmt.

Hatte 52°C. 1 Stunde 20 Minuten.

Den mache ich normalerweise während dem Steak grillen im Beefer.
Da das Steak diesmal ja nur kurz im Beefer ist habe ich den in der
Eisenpfanne von Scholl in Butter angebraten.

Man weiß ja, dass es nach dem Baden nicht so toll aussieht.
Konsistenz ist sehr weich. Fast schwabbelig.

Jede Seite für 1 Minute bei voller Hitze.

zum Abschluß noch nen selbstgemachten Limoncello.

Fazit:
Das Steak war sehr gut, aber völlig anders als sonst.
Die Konsistenz würde ich nicht als Zart beschreiben,
sondern noch mehr. Weich trifft es wohl am ehesten.

Der Gargrad war gut, hätte aber auch etwas mehr sein können.
Auf dem Gabelbild sieht man am Besten wie es wirklich war.
Werde nächstes Mal wohl eher auf 54°C gehen.

Man bekommt ja nicht immer gleich gute Steaks.
Manche sind richtig geil und zart.
Andere eher etwas fester.

Wenn ich zuhause das Steak anfassen kann merke
ich genau auf welchem Level es ist.
Und dieses war ganz oben.

Es wäre also auch ohne Sous Vide richtig Gut und zart gewesen.
Ohne Sous Vide hätte es etwas mehr gegrillte Aromen
gehabt und wäre nicht so sehr weich gewesen.

Wenn ich mich also entscheiden müsste wäre mir bei so nem Steak
nur grillen ohne Sous Vide etwas lieber.

Wenn ich allerdings ein Steak habe, welches von sich aus
nicht so perfekt ist, würde es wahrscheinlich mehr von diesem
Sous Vide profitieren.

Werde also beim nächsten Mal anhand des gekauften
Steaks entscheiden ob mit oder ohne Sous Vide.

Gruß Matthias

 

[Tom Rambo]

Sieht doch gut aus.
Mich würde der Halter interessieren, also die Klammer. Wo ist die her?

 

[Traekulgriller]

Mich würde der Halter interessieren, also die Klammer. Wo ist die her?

Auch von Lava.
War in so nem Set dabei.

Gruß Matthias

 

[pefra]

ausgezeichnete Einweihung incl Ausführungen

 

[D.D.]

Diese Erfahrungen mit der Konsistenz habe ich in Lokalen gemacht.
Deshalb scheidet SV bei mir aus.
Trifft nicht wirklich meinen Geschmack

 

[Traekulgriller]

Diese Erfahrungen mit der Konsistenz habe ich in Lokalen gemacht.
Deshalb scheidet SV bei mir aus.
Trifft nicht wirklich meinen Geschmack

Ich habe das Ding auch gar nicht für Steaks gekauft,
sondern primär für andere Sachen.

Das mit dem Steak war einfach ein Test, weil ich
natürlich wissen wollte wie das damit wird.

Wenn das Fleisch nicht ganz so gut ist könnte ich
mir vorstellen, dass dann das Sous Vide was bringt.



Gruß Matthias

 

[Utti]

Am geilsten ist die Rote Kugel in deinem Wohnzimmer
Schönes steak Matthias.
Und die Zusammenfassung zu SV ist auch treffend formuliert.

Wir hatten die Tage hüftsteaks, da hat SV auch nix geholfen. Da war ich echt enttäuscht...

 

[Utti]

Diese Erfahrungen mit der Konsistenz habe ich in Lokalen gemacht.
Deshalb scheidet SV bei mir aus.
Trifft nicht wirklich meinen Geschmack

Ich kenne auch einige Leute, die SV Steaks nicht mögen.
Mein Cousin z.b. oder auch @Hualan .
Ich persönlich nutze das gerne, weil ich dann auch immer den Gargrad treffe und keiner nasselt.
Ist dann auch vom Timing her immer angenehmer.

 

[Hualan]

Wenn ich mich also entscheiden müsste wäre mir bei so nem Steak
nur grillen ohne Sous Vide etwas lieber.

Hallo Matthias,
Du sprichst mir aus der Seele SV schmeckt anders und ich behaupte, ich schmecke das auch meistens raus. In WÜM hatte unser Frank eins in SV gemacht, das hätte ich sicherlich nicht von SV unterscheiden können. Aber im Restaurant merke ich sofort, ob es gegrillt oder gebadet war.
Aber der Bericht ist echt schön. Vielen Dank dafür