Sous vide im Dampfgarer?

[Apfelgriller]

N'Abend allerseits

Als Forumsnewbie mal ein Frage an die Experten.
Wir nutzen seit vielen Jahren einen Gaggenau Dampfgarer und sind immer noch sehr begeistert. Er läßt sich temperaturgenau einstellen. Eigentlich müßte man doch damit dieses Sous vide Verfahren ebenso anwenden können?

Peter

 

[Balkonglut]

Hallo Peter,

such mal nach dem Rezept für Kardamom-Hähnchen nach Schubeck. Da hat ein Forumsmitglied SV im Dampfgarer gemacht.

Sollte Prinzipiell klappen, wenn es nicht auf 1 oder 2°C ankommt. Ich habe auch schon Hähnchen und Lachs im Dampfgarer SV gemacht, bevor ich das Einhängethermostat hatte.

Gruß

Balkonglut

 

[docsnyder]

Hallo Peter,

mit dem Dampfgarer funktioniert es auf jeden Fall auch. Lese zwar hin und wieder, dass es zu ungenau ist, kann mich aber bei meinen Ergebnissen nicht beschweren. Habe selber ein Dampfgarer von Neff, und die Abweichungen betragen max +/- 1Grad. Habe es bereits einem Dauertest mit elektronischen Thermometer unterzogen. Die Garzeiten kannst du analog zu den anderen SousVide Methoden übernehmen,
Ich habe bereits Rinderfilet, Ribeye, Lamm, Entenbrust und Fisch getestet und die Ergebnisse waren klasse. Bereite momentan mein Fleisch eigentlich nur noch so zu...
Hier ein Beispiel vom letzten Steak

 

[GegenGift]

Das wollte ich hören, hab ich einen Dampfgarer/Backofen der gradgenau ist... schon mit dem Gourmetcheck nachgemessen... zumindest unter 150°... die angegebenen Maxwerte erreicht das Teil nicht!

Aber das ist ja egal... und zufällig gestern Abend Lamm aufgetaut...