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Sous-vide im Dampfgarer?

Toni_f

Toni_f

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo GSVler,

ich habe zwar ein kleines SV Gerät, in dem auch mal 4 kleine Steaks Platz haben, aber ich überlege, ob SV nicht auch im Dampfgarer möglich ist? Da hätte mehr drin Platz.....

Wie genau muss die Temperatur sein?
Könnte man evtl. das Maverick im Dampfgarer nutzen, um die Temperatur zu kontrollieren?
Genügt der Kontakt mit dem Dampf statt mit Wasser?
Verlängern sich evtl die Garzeiten?

Fragen über Fragen.... vielleicht hat jemand Erfahrung?
 
Ich hab zwar keine praktischen Erfahrungen mit SV, aber ich sehe hier zwei Probleme:
1. Die Temperaturübertragung hängt nicht nur von der Temperaturdifferenz ab, sondern auch (u.a.) von der Dichte der Materialien; und Wasserdampf hat nun mal eine wesentlich geringere Dichte als Wasser, die Wärmeübertragung wird entsprechend wesentlich schlechter sein.
2. Bei SV brauchst du eine Temperatur von 50-60°C, richtig? Die minimale Temperatur von Wasserdampf ist allerdings leider 100°C (bei herkömmlichen Druckverhältnissen zumindest) …
 
Habe einen Miele Dampfgarer und es funktioniert bei kleinen Mengen problemlos,man kann halt nur in 5er Schritten die Temp. einstellen.Wenn es mehr ist oder ich z.B. 53 statt 55 Grad brauche kommt mein 14 Liter Bad zum Einsatz.

LG Iris
 
Hallo Toni_f,

funktioniert, man(n) sollte aber nicht versuchen, das Steak bei 59,6°C zuzubereiten...

Das hier habe ich auch mal in meinem Kombi-Dampfgarer nachgemacht, als ich noch keinen Einhänger hatte. Es geht also prinzipiell (mit teureren Geräten wohl auch noch etwas besser), aber die Genauigkeit eines für Sous-Vide gebauten Einhängers (oder Wanne) würde ich nicht erwarten.

Gruß

Balkonglut
 
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