Sous Vide im Ofen?

[Staudi]

Guten Tag,

Sous Vide lässt mich nicht in Ruhe. Nachdem ich mich dazu erkundigt habe, mir verschiedene Geräte im Internet angesehen habe, habe ich beschlossen dass ich so etwas nicht brauche. hmmm ich WILL es aber

Gestern ist mir bei meinem Backofen aufgefallen, dass ich diesen auch auf kleinere Temperaturen einstellen kann. Ich habe ihn also auf 55° gestellt und den Fühler meines Santos Funkthermometers reingelegt. Nach erreichen der Temperatur habe ich den Ofen ~30 Minuten laufen lassen und immer wieder kontrolliert. Die 55° werden konstant gehalten. Ich habe nur einmal kurz 56° bemerkt.

Jetzt ist natürlich die Frage, ob ich den Backofen als Sous Vide Ersatz nutzen kann?
Im Grunde ist es doch egal, ob das vakuumierte Gut in Wasser liegt oder nicht, oder?

Danke und Grüße aus Österreich,
Staudi

 

[Bär]

Nun, rein vom zeitlichen Aspekt betrachtet ist es nicht egal. 50 °C Lufttemperatur und 50 °C Wassertemperatur sind ein enormer Unterschied.
Sicher wird Dein Gargut auch im Backofen letztlich auf die gewünschte KT kommen. Aber ob Du so lange warten willst?

 

[J.M.F.]

Interessante Idee, aber wie @Bär schon sagte, leitet Luft wesentlich schlechter als Wasser und dadurch dauert es sehr lange.

Ob man eine Schale Wasser auf 55 Grad halten und darin garen kann weiß ich nicht...

Physik ist aber nicht meine Stärke. Deshalb probieren geht über studieren??

 

[PeterPan69]

Stell einen Topf mit Wasser in den Backofen und warte, bis die Temperatur im Topf sich eingependelt hat. Dann das vakuumierte Fleisch hineingeben. Dann hast Du die besseren Wärmeleitungseigenscaften von Wasser und musst kein extra Gerät kaufen. Zum probieren reicht das fürs Erste, wenn Du später mehr willst, wirst Du Dir bestimmt ein SV-Gerät zulegen.

 

[homer5]

du kannst auch ein Schale/Auflaufform mit ca 50 °C warmen Wasser in den Backofen stellen und da dein Fühler rein.
Kannst dann mit der Backofentemperatur die Gewünschte Wassertemperatur einstellen.
Wenn der Backofen die 55°C hält, wird auch die Wassertemperatur bei ca 55 °C sich einpändeln ( dauert ein wenig ). Das sollte auch gehen, ist mit Sicherheit zwar nicht Grad genau wie in einem Sous Vide Gerät, aber die Temperatur wirst du vom Wasserbad schon zwischen 50 und 55°C einstellen können.

 

[J.M.F.]

Danke, Jungs - in dem Fall teste ich auch mal "Sous Vide"...

 

[homer5]

Danke, Jungs - in dem Fall teste ich auch mal "Sous Vide"...

ja teste mal, bei mir sind 55°C Backofentemperatur 52-53°C Wassertemperatur.
Funktioniert wunderbar, darfst halt nur kein kaltes Wasser rein füllen, sonst dauert es ewig bist das Wasser ca 50 °C hat.
Hab bei mir das Wasser mit dem Fühler auf kurz über 50°C eingestellt und dann ab in den Backofen.
Nach ca 30 Minuten ist die Temperatur bei 52-53 °C geblieben ohne sich nochmal zu verändern.

 

[J.M.F.]

ja teste mal, bei mir sind 55°C Backofentemperatur 52-53°C Wassertemperatur.
Funktioniert wunderbar, darfst halt nur kein kaltes Wasser rein füllen, sonst dauert es ewig bist das Wasser ca 50 °C hat.
Hab bei mir das Wasser mit dem Fühler auf kurz über 50°C eingestellt und dann ab in den Backofen.
Nach ca 30 Minuten ist die Temperatur bei 52-53 °C geblieben ohne sich nochmal zu verändern.

Klingt anstrengend und stressig, aber auf das Ergebnis kommt es an. Das ist aber M. E. keine Lösung auf Dauer.

Testen werde ich es aber...

 

[Staudi]

Vielen Dank für die Rückmeldung.
Wärmeleitung an das hab ich ja gar nicht gedacht!
Werd das in den nächsten Tagen austesten!

Danke nochmal!

 

[asphalt]

Zum Testen eine gute Lösung.
Auf Dauer verbraucht der Backofen sicher mehr Energie, müsste man mal ausrechnen, nach wieviel Steaks sich ein SV-Gerät rechnet. Verbrauchen tun die nicht viel.

Gruß Jens

 

[AyatollahRodriguez]

Ob man eine Schale Wasser auf 55 Grad halten und darin garen kann weiß ich nicht...

Das klappt gut. Da ich auch zu arm für ein Profi Gerät bin, mache ich es immer so:
Ofen auf ca. 80-90 Grad vorheizen. Große Koncis mit Wasser voll machen, etwas über der Temperatur, die du haben willst. Also wenn Du bei 53 Grad baden möchtest, mit einem Thermometer das Wasser auf ca. 55 Grad erhitzen . Dann rein in den Ofen und warten bis die Temperatur etwas gefallen ist. Das passiert ganz automatisch. Dann rein mit dem Fleisch, und mit einem Thermo die Wassertemperatur prüfen. Bei einem Steak, was du da ne dreiviertel Stunde badest, solltest Du keine Probleme mit der Temperatur bekommen. Wenn die doch um ein Grad fällt, Ofen etwas höher, wenn sie steigt, Ofen etwas niedriger.
Das ist zwar Low Tec, aber um mal ein Steak zu baden, hat es bei mir immer gereicht.
Und bitte keine Kommentare nach dem Motto: viel zu ungenau, keine Umwälzung....bla bla. Weiß ich alles. Dafür sind die Ergebnisse aber echt OK und es kostet: nix.

 

[Staudi]

Zum testen aber sicher gut genug. Wird auf jeden Fall probiert!

Das Sansaire find ich echt fesch, GOTTSEIDANK ist es bei coolstuff aber grad vergriffen (zumindest sagt mein Geldbörsl gottseidank)