[Sous Vide] Kalb - Wirsing - Pasta

[Gast-39yegX]

Es wurde nach dem Jahreswechsel Zeit die Badewanne anzuwerfen.

Kalbsrücken dieses Mal 58,50°C bei 3 h mit Wirsing-Espuma im Nudelnest & Gewürzjus

Zum Tatort:

Mango-Yoghurteis auf Mangoespuma und Mangokompott vom Vortag (Ohne Schokowürstlein



Den Wirsing geschnitten, blachiert, mit Schalotte, Noilly Prat S&P gegart. Mit Sahne und etwas Trüffelöl, Xantan, aufgemicht, Passiert und in die iSi gefüllt. 2 Patronen rein

Das Kalb mit Soja, Sherry, Zucker, Salz, Zimt mariniert und ins Bad geschickt.

Nach dem Baden abgetrocknet und je 1 min pro Seite in angebraten

Derweil die Pasta gekocht

Und angerichtet

noch ein Bild mit dem Jus

Die Nachspeise

War noch besser als das 57 Grad Kalb :denken: glaub ich zumindest

 

[Andiman]

Ich hab dir ja schon was dazu geschrieben...
Sieh zu, dass ich mich auf den Weg machen kann .

Das sieht wieder mal umwerfend aus!

 

[Kernisch]

Servus Micha,

dass sieht verdammt lecker aus, das Fleisch hat eine klasse Farbe...


Frank

 

[baser]

:10:

 

[Okraschote]

Hilfe, was machst Du mit dem armen Wirsing *schock*

Aber das Fleisch sieht dafür umso besser aus.

 

[Gast-39yegX]

Hilfe, was machst Du mit dem armen Wirsing *schock*

Aber das Fleisch sieht dafür umso besser aus.

Experimentalwirsing , war hochinteressant muss ich sagen. Lohnt sich durchaus, ein Hauch von Wising

 

[Friedi]

Klasse Micha :friedi-good:

Kannst noch ein wenig mehr über den Experimentalwirsing sagen?

 

[BeefChief]

den Wirsing hätte ich in Streifen geschnitten... das Fleisch ist auf den Punkt, aber das ist mit SV ja nicht das Problem!

Pasta und Wirsing passen sehr gut zusammen! mach ich öfter!

das Wirsing Bild is cool!

 

[Gast-39yegX]

den Wirsing hätte ich in Streifen geschnitten...

Jahaa macht doch jeder , aber Wirsingespuma nicht :bla:



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[DonGeilo]

sieht verdammt gut aus

 

[BeefChief]

Jahaa macht doch jeder , aber Wirsingespuma nicht :bla:

 

[Wittigriller]

Meine Fresse, was hat das Kalb 'ne Farbe. Hammerhammerhammerhammerhammer...

Aber nochmal zum Wirsing. Da ist jetzt nur Flüssigkeit in den Isi gewandert, oder?

 

[Reini33]

Hammergeil schaut das aus.

lg. Reini

 

[BraunerBuddha]

schaut Top aus auch wenn ich mit diesen Sous Vide nichts am Hut habe

Herbert

 

[Monscho]

Das ist mal wieder ober ober Guuuut.
Deine Gäste können sich glücklich schätzen. Wissen die denn auch, was DU dir für eine Mühe machst?
Saludos
Klaus

 

[Gast-39yegX]

Der Wirsing war ziemlich viskos als Mischung. Der Espuma ein Hauch von nichts, mit gewaltigem Wirsingaroma. Evtl. Etwas zuviel Sahne rangemacht.

 

[bierwurst-Franken]

Sauber!

 

[Arminth]

Kalbsrücken steht gaaaanz oben auf meiner Liste!
Und ausgerechnet heute verreckt mir ein Tauchsieder! Hat übrigens das ganze Haus lahmgelgt - FI ist gefallen.

Deine SV-Threads sind für mich absolute Referenz.

Full Stop!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[taigawutz]

Toll!
Haute Cuisine

 

[Thumsi]

Hammer!
Voll chefig

Gruss Thumsi