[Sous Vide] Kerntemperaturen & Mehr

[Gast-39yegX]

Wie schon angekündigt...

Ich schlage vor die Posts nur auf folgende Punkte zu beschränken:

Fleischart; Gartemperatur/Garzeit (Format X/Y); Anmerkungen

RiFi; 58/2; Nachher angebraten

Kalbsbäckchen; 64/36; vorher angebraten

Kalbsrücken; 56/6; nachher angebraten

Kalbsrücken; 60/2, vorher angebraten

Lamm; 60/2 ; vorher angebraten

Lax; 42/0,5; war etwas zu kurz

Rumpsteak; 54/2; nacher gegrillt

Ente; 55/12; Haut extra gebraten, Ente nachher gebraten

Kalbskotelette; 54/6; nachher angebraten

 

[Tür Ringer]

Es gibt ja immer mehr Sous Vide Fan´s hier.

lg aus Gera
Thomas

 

[biene111]

Mal ne Frage von einem Newbee,

die Garzeit ist in welcher Einheit? Ich dachte in Stunden aber warum war die Ente dann 12 Stunden drin?

Gruesse

 

[Gast-39yegX]

warum war die Ente dann 12 Stunden drin?

Weil es der Koch so wollte :lachen1:

 

[Belzi]

Und der Lachs 30 Stunden ???

 

[Frank]

Warum nicht einfach hierein und eine Bemerkung dazu, dass es Sous Vide ist ??

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/page-8

 

[Gast-39yegX]

Warum nicht einfach hierein und eine Bemerkung dazu, dass es Sous Vide ist ??

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/page-8

:denken: Wie sieht es dann mit der "Findbarkeit" aus ?

 

[Fotomanni]

Arg. Entrcote, 55°C/24h dann kurz aber kräftig angebraten:

 

[Fotomanni]

Onsenei, 68°C

45 Minuten

60 Minuten

75 Minuten

90 Minuten

 

[Backwahn]

Onsenei, 68°C

45 Minuten

60 Minuten

Ihr seid so herrlich anders

Wer, um alles in der Welt, bereitet ein Ei für die Dauer von 1,5 Stunden zu ???

ich sag`s immer wieder: " Sous Vider " denken in anderen Zeitdimensionen.


Grüße
Thomas

 

[Fotomanni]

ich sag`s immer wieder: " Sous Vider " denken in anderen Zeitdimensionen.

Es dauert halt "geringfügig" länger als ein Flammkuchen im Le Grand.

Viele Grüße
Manfred

 

[baser]

Es dauert halt "geringfügig" länger als ein Flammkuchen im Le Grand.

Viele Grüße
Manfred

:mlach: wie tust du den dann Heitzen

 

[Friedi]

Genial

 

[B.B.B.Q Homer]

Falsches Filet; 55/24; nachher angebraten

 

[holledauerin]

Schaut super aus!!