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Sous vide Kombi-Kiste Eigenbau

ahausob

ahausob

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

ich habe mir überlegt, wie ich zwei Größen am Besten in einer Thermokiste kombinieren kann. Herausgekommen ist 1xGN 2/3 und 1xGN1/3.
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Nein, heute erst gebastelt, aber es kann nicht mehr lange dauern....

Ich werde berichten
 
Von wegen nicht mehr lange dauern.... 7 Wochen sind ins Land gegangen....
Der erste Langstreckenversuch dauerte 25 Stunden unter folgenden Testbedingungen:

In der Küche, bei Zimmertemperatur, wurden 2 Ibericoribs und 2 heimische Spareribs vom MMV für zunächst 24, am Ende 25 Stunden bei 62 °C gebadet.
Auf die Wasseroberfläche habe ich Frischhaltefolie gelegt und seitlich etwas fixiert.

Ergebnis: Wasserverlust bei einem GN 2/3: 2-3 mm (MAX), keine Kondensatbildung, selbst unterm Deckel nicht. (Das Küchentuch im letzten Bild habe ich wieder weggenommen)

Der nächste Test findet dann im Keller(ersatzraum) statt, welcher sehr viel kälter ist - Kondensatbildung ist dort wohl nicht ganz auszuschließen, ebenso wie bei höheren Wassertemperaturen.
In einem kleinen Versuch, 1,5 Stunden in einem GN 1/3 Behälter,ohne Styroporkiste, mit Folie und bei 75°C Wassertemperatur hat sich die "Folientechnik" bereits ganz gut bewährt.

Übrigens gebe ich immer einen kleinen Schuss Essig mit ins Wasser und bisher habe ich nirgends Kalkablagerungen....

Hier noch ein paar Bilder, die letzten 2 bekomme ich -warum auch immer- nicht gedreht (WINDOOF).....

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Sieht interessant aus, was ist das für eine Box? Ist die Box so hoch, oder sind die GN Behälter so niedrig? Bei meiner Kangabox gehen die GNs bis zum Deckelansatz und werden dadurch direkt vom Deckel abgedichtet.
Bin aber noch am Überlegen einen 1/1 GN inkl. Passender Thermobox anzuschaffen. Die 1/2 Box kommt doch immer wieder an die Grenzen...
 
Die Box ist so hoch, habe ich hier gekauft: http://gn-behaelter24.de/detail/index/sArticle/28?number=3740.200
12,88 waren zum Testen ok, wollte nicht sofort auf Kanga gehen... nicht völlig unempfindlich aber auch nicht zu weich, hab nur die Schnittkanten nach dem Schneiden etwas angeflämmt...
Ich bin mit dieser Konstellation zufrieden...
 
Danke,
Der Preis dafür ist wirklich in Ordnung. Könnte ich mir auch noch überlegen. Habe ja ne 1/2 Kängabox, allerdings habe ich mir aus diesem Styrodur einen Deckel gemacht, sodass die Box selber noch komplett heile ist, und für alles andere Benutzt werden kann.

Wie hoch sind denn die GN Behälter? Sind doch bestimmt 200er, oder?
Finde die Kängaboxen sehr stabil, und isolieren wirklich extrem gut, wie ist dein Eindruck für die Box? Ich denke nur, die schwarze Box würde 39 Euro kosten, und diese hier liegt bei ca. 15 Euro und den Versand finde ich auch recht happig.
 
Oh nice, ohne vorher mal zu schauen hatte ich nahezu die gleiche Idee Spontan, nachdem ser Sous Video Stick bei Amazon im Blitzangebot war .... habe aber eine 1/1 und eine 1/2 Wanne in 200mm tief genommen. Entweder oder ... je nach Menge die gegart werden muss. Den Halter habe ich nicht in Verwendung, nur ein rundes Loch ( Presspassung) für den Stick im Deckel und fertig. geht einwandfrei und die Thermobox mit GN Maßen hält die Temperatur auch extrem gut ... 2°C Verlust in 1h nach Abschalten ....
2 Fühler mit dem Mini einfach unter dem Deckel verkabelt erstmal. Bei 64°C Wassertemperatur hab ich Konstant 48°C im Zwischenraum neben der GN Wanne ...
Denke wenn der Deckel vollständig geschlossen ist wird es noch effektiver... Das Foto ist noch vom Aufheizen..

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Btw die Preis im genannten Shop sind echt Attraktiv wenn man etwas mehr bestellt ... ( Versandkosten und Märchensteuer beachten ... )
Ich habe 34,99 - 41,64 für die Thermobox bezahlt
1/1 200mm Edelstahlwanne: 29,99. - 35,69
1/2 200mm Edelstahlwanne. 17,99 - 21,41
Deckel 1/2 5,99. - 7,13
( ohne und mit Märchensteuer )
 

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Hab jetzt mal das Mini weiterlaufen lassen .....
Ich denke das kann sich sehen lassen ...
04.02.17 17:00:26,64.26,48.25
05.02.17 00:26:02,50.91,39.0
Grade mal 13,3 °C Verlust über 7,5h
Bei ca 18 Litern ergibt das :
knappe 1000 Kj Verlust
Also 278 Wh ... /7.5 = 37 Watt konstante Heizleistung würde ausreichen um die Temperatur zu halten ....
Das ist grob und nicht Wissenschaftlich schön, aber ich denke vom Prinzip richtig gerechnet.
Beim nächsten mal kommt ein Messgerät dazwischen ... mal sehen wieviel da durchgeht wenn der ein paar Stunden die Temperatur konstant hält.
 
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