Mahlzeit,
ich habe am Wochenende mal die Komponenten eines Sous Vide Thermostats zusammengeschraubt.
Funktionierte problemlos. Also wollte ich ein größeres Gefäß nehmen. Meine Wahl fiel auf eine schwarze Ikeabox:
Auch diese Menge Wasser (ich schätz mal 20 Liter) konnte ohne Probleme erhitzt werden.
Als Set-Temperatur wählte ich 65°C, mit einem Schaltintervall von 1°C, d.h. das Heizrelais schaltet bei 64°C den Heizstab an und hört dann so bei 65,1°C aus. Wie auf dem letzten Bild zu erkennen, hab ich dann mal ne halbe Leiter reingetan (nicht richtig vakuumiert, sondern im Wasserbad die Luft rausgepresst).
Das Temperaturverhalten des Gesamtsystems war aus meiner Sicht ok. Die Schwankung verlief immer zwischen 64°C und 65,1°C. Da die Box nicht isoliert ist, verliert man natürlich unglaublich viel Energie.
Ich brach den Garvorgang nach ca. einer Stunde ab, weil ich mich nicht getraut habe das gerade 1 Stunde alte Gerät unbeaufsichtigt zu lassen.
Nun habe ich ein paar Fragen:
1.
Mein Hauptproblem ist die Sicherheit. Ich habe echte Probleme damit, das Sousvidegerät unbeaufsichtigt zu lassen. Ich wohne in einem Mehrfamilienhaus und möchte dieses ungern abfackeln. Welche Sicherheitsmaßnahmen trefft Ihr? Lasst Ihr Eure Selbstbau Geräte unbeaufsichtigt?
2.
Ich habe mir überlegt dass der Heizstab das Plastik schmelzen könnte. Wenn das Wasser ausfließt geht der Heizstab auf AN und läuft permanent. Ich denke ich brauche als allererstes ein Metallbehältnis. Hat schon mal jemand eine Friteuse oder sowas ähnliches zweckentfremdet? Habt ihr eine Sicherheitsschaltung für einen niedrigen Wasserstand?
3.
Je nach Einstellung des Schaltintervalls könnte ich mir vorstellen, dass das Relais ein bisschen heiss werden könnte. Dies könnte man relativ leicht mit einem wärmeisolierten Wasserbad lösen, weil dann muss der Heizstab ja viel seltener eingeschaltet werden. Welche Isolierungen außer Styropor kommen noch in Frage? Irgendwie mag ich den Gedanken nicht, ein so leicht entflammbares Material zu benutzen und einen Heizstab da reinzuhängen. Das wäre wahrscheinlich auch besser für die Temperaturkonstanz und man könnte ein kleineres Schaltintervall wählen.
4.
Was passiert wenn die Pumpe kaputt geht? Wie ungleichmäßig kann die Temperaturverteilung werden? Sicherheitsbedenken? Benutzt hier jemand eine andere Umwälzlösung als eine Pumpe (z.B. Modellbau Schiffschraube oder Wassersteigrohr, etc.)?
5.
Was für ein Schwingen um den Sollwert is akzeptabel für Sous Vide garen? Mein Intervall ist wie gesagt 1,1°C groß, weil ich es so wollte (damit das Relais nicht permanent an und aus geht).
Wie genau muss das sein für Rippchen? Wie genau für Hüftsteak?
Danke für Eure Kommentare.
Viele Grüße
ich habe am Wochenende mal die Komponenten eines Sous Vide Thermostats zusammengeschraubt.
- Digitaler Temperaturcontroller benutze ich ein STC-1000, der meines Wissen nach leider keine PID-Regelautomatik besitzt. Das Gerät hat zwei integrierte Relais, eins für Heizen und eins für Kühlen. Die Relais können 10A / 250V schalten. Das STC ist ziemlich simpel zu bedienen, man kann eine Set-Temperatur einstellen und ein Intervall um diesen Wert definieren wann die Relais schalten sollen. -->Kosten: 15 Euro
- Heizquelle: 1000W Tauchsieder --> Kosten: 11 Euro
- Umwälzung: Billig-China-Aquariumpumpe AT 707 -->Kosten: 8 Euro
- Ich hab auch noch Steckdosen, ein Gehäuse, Schalter, Halterungen für Heizstab usw. gekauft, aber ich hatte noch keine Zeit das Ding schön zusammenzubauen. Seht ihr dann wenns fertig ist. Wollte eh erstmal testen. -->Kosten: ca. 35 Euro
Funktionierte problemlos. Also wollte ich ein größeres Gefäß nehmen. Meine Wahl fiel auf eine schwarze Ikeabox:
Auch diese Menge Wasser (ich schätz mal 20 Liter) konnte ohne Probleme erhitzt werden.
Als Set-Temperatur wählte ich 65°C, mit einem Schaltintervall von 1°C, d.h. das Heizrelais schaltet bei 64°C den Heizstab an und hört dann so bei 65,1°C aus. Wie auf dem letzten Bild zu erkennen, hab ich dann mal ne halbe Leiter reingetan (nicht richtig vakuumiert, sondern im Wasserbad die Luft rausgepresst).
Das Temperaturverhalten des Gesamtsystems war aus meiner Sicht ok. Die Schwankung verlief immer zwischen 64°C und 65,1°C. Da die Box nicht isoliert ist, verliert man natürlich unglaublich viel Energie.
Ich brach den Garvorgang nach ca. einer Stunde ab, weil ich mich nicht getraut habe das gerade 1 Stunde alte Gerät unbeaufsichtigt zu lassen.
Nun habe ich ein paar Fragen:
1.
Mein Hauptproblem ist die Sicherheit. Ich habe echte Probleme damit, das Sousvidegerät unbeaufsichtigt zu lassen. Ich wohne in einem Mehrfamilienhaus und möchte dieses ungern abfackeln. Welche Sicherheitsmaßnahmen trefft Ihr? Lasst Ihr Eure Selbstbau Geräte unbeaufsichtigt?
2.
Ich habe mir überlegt dass der Heizstab das Plastik schmelzen könnte. Wenn das Wasser ausfließt geht der Heizstab auf AN und läuft permanent. Ich denke ich brauche als allererstes ein Metallbehältnis. Hat schon mal jemand eine Friteuse oder sowas ähnliches zweckentfremdet? Habt ihr eine Sicherheitsschaltung für einen niedrigen Wasserstand?
3.
Je nach Einstellung des Schaltintervalls könnte ich mir vorstellen, dass das Relais ein bisschen heiss werden könnte. Dies könnte man relativ leicht mit einem wärmeisolierten Wasserbad lösen, weil dann muss der Heizstab ja viel seltener eingeschaltet werden. Welche Isolierungen außer Styropor kommen noch in Frage? Irgendwie mag ich den Gedanken nicht, ein so leicht entflammbares Material zu benutzen und einen Heizstab da reinzuhängen. Das wäre wahrscheinlich auch besser für die Temperaturkonstanz und man könnte ein kleineres Schaltintervall wählen.
4.
Was passiert wenn die Pumpe kaputt geht? Wie ungleichmäßig kann die Temperaturverteilung werden? Sicherheitsbedenken? Benutzt hier jemand eine andere Umwälzlösung als eine Pumpe (z.B. Modellbau Schiffschraube oder Wassersteigrohr, etc.)?
5.
Was für ein Schwingen um den Sollwert is akzeptabel für Sous Vide garen? Mein Intervall ist wie gesagt 1,1°C groß, weil ich es so wollte (damit das Relais nicht permanent an und aus geht).
Wie genau muss das sein für Rippchen? Wie genau für Hüftsteak?
Danke für Eure Kommentare.
Viele Grüße
