Sous Vide - Noch ein Experiment mit Entrecote

[Cruiser]

Normalerweise kauf ja keinen Jungbullen mehr.
Aber diese Marmorierung hatte mit gereizt ... und wurde bitter entäuscht.
Also eine Scheibe runtergesäbellt, gegrillt ... das war so zäh ... nicht mal der Hund wollte es ...
Mein erster Gedanke war wolfen, totwürzen und Burger d'raus machen.
Aber das Schaufelstück letztens hat sehr überzeugt.
Darum wurde die Badewanne wieder angeheizt ...


Teilen, ohne Gewürze und Salz eintüten, 24 h bei 55 °C baden.

Etwas Olivia und grobes Salz. Ab auf die Sizzle damit ...

Wow ... schon der Geruch beim Auspacken ist der Hammer.
Und die 24 h haben sich mehr als gelohnt.
Toller Geschmack, astreine Textur.


Ihr dürft ruhig Spinner zu mir sagen ..

 

[Gast-39yegX]

Kannst Du nicht mal ´ne ordentliche Wurst grillen, immer dieses Kochfleisch

:denken: Vielleicht wird es ja nur wg den Weichmachern so fein :lachen2:

:top:

 

[Ebbel]

Da hätte man ein schönes Gulasch draus machen können, du Spinner

 

[baefi]

Mit dem richtigen Equipment kann man einiges erreichen. Schoen gemacht du Spinner

 

[chili-sten]

Moin Joachim,

es kommt immer darauf an, was man daraus macht

 

[ralfdiver]

Spinner!

Du wolltest es so!



Edith sagt: trotzdem schönes Steak!

 

[Frank]

Vielleicht wird es ja nur wg den Weichmachern so fein

Ja... diesen Spruch fand ich auch am lustigsten....

Das zarte Fleisch hättest Du auch einfacher haben können...

Ich sag nur Salzosmose.... :muha:

und ich sag nicht nicht Spinner zu Dir.

 

[FrankBooth]

Sieht fein aus. Muss auch mal so'n sous vide ding basteln, ich Spinner (bekomm ich dann zu hören)



Mal ne andere Frage, was sag ich denn meinem Kumpel der auch Chemikant ist, was ich aus deren Labor gebraucht benötige?? Eine Thermostatpumpe oder so?

 

[Reini33]

Sieht toll aus.

Heute oder morgen sollte mein Bad auch ankommen.

lg. Reini

 

[wjm]

Wow ... schon der Geruch beim Auspacken ist der Hammer.

der Geruch wie von einer richtigen Nudelsuppe :lachen:

Und die 24 h haben sich mehr als gelohnt.

ja das bestätige ich gerne http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeef-sous-vide.152205/page-2#post975234 ich habe jetzt schon öfters solche long jobs gemacht, die Steaks sind jedesmal unglaublich zart

Ihr dürft ruhig Spinner zu mir sagen ..

nur sehr ungern

 

[Indian-Griller]

:denken: Vielleicht wird es ja nur wg den Weichmachern so fein :lachen2:

Der Cruiser tut die Faserschmeichler in die Beutel :abwl:

 

[weschnitzbube]

Das ein Entrecote so zäh sein kann habe ich noch nie erlebt.
Meinst du es lag an der Jungbullenherkunft oder war es noch zu frisch?
Nach dem Kochbeutel sieht es jedenfalls extrem lägga aus :happa:

 

[Tür Ringer]

Sau lecker wieder..durch das Sous Vide wird der Fleischgeschmack intensiver.

lg aus Gera
Thomas

 

[Michel]

Bringste den Wasserkocher mit??? ins:

 

[BeefChief]

Für solche Stücke finde ich SV optimal!!!

Sieht sehr lecker aus!

 

[Mag]

Is Sous vide die Methode aus Scheiße gute Butter zu machen?

sieht wirklich gut aus

 

[Cruiser]

Vielleicht wird es ja nur wg den Weichmachern so fein

Ich sag nur Salzosmose....

Beim nächstes Mal nehm ich ne Alditüte und
hau noch ein Pfund Salz mit rein ...

Mal ne andere Frage, was sag ich denn meinem Kumpel der auch Chemikant ist, was ich aus deren Labor gebraucht benötige??

Zeig ihm einfach mal die Thermostate von Julabo.
Andere Hersteller gibt's natürlich auch noch.

Meinst du es lag an der Jungbullenherkunft oder war es noch zu frisch?

Zu frisch war das Fleisch auf keinen Fall.
Das Schlachtdatum lag schon 3 Wochen zurück.

..durch das Sous Vide wird der Fleischgeschmack intensiver.

Und wie. Das hätte ich bei dem Stück Fleisch nicht erwartet.

Bringste den Wasserkocher mit??? ins:

Leergewicht ~ 50 kg. Das tu ich mir nicht an ...

Ist Sous vide die Methode aus Scheiße gute Butter zu machen?

Das wage ich nach 2 Versuchen noch nicht zu sagen.
Nächste Woche nehm ich mir eine Rinderbrust vor.
Auf jeden Fall hab ich jetzt Blut geleckt.

 

[Papa Mausbär]

SPINNER

 

[wurschtbrater]

... das war so zäh ... nicht mal der Hund wollte es

..

...das wäre auch nicht in Ordnung von Dir gewesen, wäre ja ne Blindverkostung geworden...und so viele Zähne hat der arme Kerl ja auch nicht mehr...

Aber das Ergebnis sagt mir, diese Gar-/Grillmethode ist was für mich und mein Talent mit den Steaks.

 

[Ebbel]

...

Aber das Ergebnis sagt mir, diese Gar-/Grillmethode ist was für mich und mein Talent mit den Steaks.

Vor allem kannst du mal wieder richtig basteln, das ist doch genau dein Ding, oder?