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Sous Vide - Onsenei-Espuma mit Räucherlachs

Cruiser

Cruiser

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15+ Jahre im GSV
Kleines Experiment ... gut mit Potential nach oben.

4 Eier in den 0,5 ltr ISI füllen.
Bei 65 °C für eine Stunde in Wasserbad stellen.
Deckel nur anlegen, nicht festschauben.
Dann eine Patrone einschießen, zwei, drei mal schütteln.

Schöner, leichter Schaum.
Geschmacklich kann man noch was verbessern.
Nächstes mal kommen 2 zusätzliche Eigelb mit rein.
Dann wird es noch runder.

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:prost:
 

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sieht sehr aromatisch aus, nur geschmacklich kann ich es mir nicht so ganz vorstellen, für mich müsste noch etwas Salz & Pfeffer, Meerrettich, eine Spur Wasabi oder Dill beigemischt werden :weizen:
 
... Du schon wieder mit Deinen Geschichten aus der Badewanne!

:prost:
 
Hmmmmmm, Eierschaum

Ich bin ja Roheiliebhaber, dh Rührei zb wird vor der Zubereitung über Gebühr oft abgeschmeckt. Als Kind musste ich mir beim Eierausblasen schon immer anhören, dass ich Pusten und nicht saugen soll.

Fazit: das hier ist was für mich.

Wir haben ja schon seit Jahren son Isi Whip und nutzen den nur für Schlagsahne, vllt muss ich mich doch mal an die Schäumerei trauen ...

Lecker :)
 
Coole Sache, obwohl ich nicht weiß ob mir da nicht etwas Geschmack fehlen würde, wie schon oben geschrieben wurde.

Ich finde einfach keine Zeit meinen Umwälztauchsieder mal zu testen. Der liegt seit dem Umzug im Keller. ISI dagegen ist schon kräftig am Laufen

Gruß
Frank
 
Der Herr Pharmamanagerfreund kommt heute Abend zum Essen zu mir. Da werden Nägel mit Köpfen gemacht :Trust:
Zum Vergrößern anklicken....

Bitte denke an meinen schmalen Geldbeutel.
Ich bin Franke und wir werden hier (noch) von den Bayern kurz gehalten :friedi-weg:
 
Das hat mich inspiriert zu...

Spaghetti Carbonara, mit dem Eianteil aus dem ISI d.h. ich mache die Espuma genau so, schwenke die fertigen Spaghetti in reichlich Butter, gebe den ausgelassenen Schinken in ein Pasta-Nest und dann kommt die Espuma darüber :-)
Danke für das tolle Rezept!
 
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