• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Sous Vide - problemlos "teilbar"?

whitby

whitby

weiblich
15+ Jahre im GSV
Hallo!

Habe absolut keinen Schimmer von Sous Vide.
Daher die vielleicht blöde Frage:
Kann man das Fleisch problemlos z. B. morgens schon "baden", dann bis abends wieder zwischenlagern und erst dann mit Röstaromen versehen oder sollte das idealerweise in einem Abwasch geschehen?

Falls möglich, welche Zeitspanne sollte maximal dazwischen liegen und wo lagert man zwischen? Kühlschrank?


Neugierige Grüße
Whitby
 
Funktioniert, und so machen es auch mit Sicherheit einige Restaurants. Nach dem baden in Eiswürfelwasser abkühlen und den Garprozess unterbrechen. Ab in den Kühlschrank an die kälteste Stelle.
Abends das Fleisch wieder auf Temperatur im Wasser bringen und fertig Grillen.
 
Prima, besten Dank für die Infos.

Hab parallel meinen ollen Thermomix (TM21) gerade reaktiviert. Er hält momentan konstant eine Temperatur von 56°C. Lasse mal weiter laufen. Um Sous Vide spontan zu testen sollte es vielleicht reichen ohne direkt neues Equipment anschaffen zu müssen.

Hab Kachelfleisch vom Rind. Werde dann eins vorab "baden" und eins nur grillieren. Dann werde ich ja sehen ob sich weitere Beschäftigung mit dem Thema für uns lohnt.

Viele Grüße
Whitby
 
whitby schrieb:
Prima, besten Dank für die Infos.

Hab parallel meinen ollen Thermomix (TM21) gerade reaktiviert. Er hält momentan konstant eine Temperatur von 56°C. Lasse mal weiter laufen.
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist ja mal ein interessanter Ansatz. Berichte bitte mal weiter ob das mit dem konstanten Sous-Vidieren :D im TM hinhaut. Auf die Idee wär ich nie gekommen. :thumb2:
 
uploadfromtaptalk1392562709514.jpg
 

Anhänge

  • uploadfromtaptalk1392562709514.jpg
    uploadfromtaptalk1392562709514.jpg
    67,5 KB · Aufrufe: 1.322
Platz genommen haben 1 Stück Kachelfleisch vom Rind und ein Schweinerückensteak vom Hällischen. Damit ist die Kapazität auch mehr als ausgeschöpft.
Aber zum testen vollkommen o.k..

Um beiden verschiedenen Fleischstücken gerecht zu werden, wurde als Kompromiss auf 58°C eingeregelt.

Läuft seit 25 Minuten konstant.
 
ein Tipp für Bastler "sous-vide Station" Eigenbau
man nehme:
1 Stück Temperaturregler 13,95 €
1 Stück Heizstab 1400W 15,00 €
1 Stück Tauchlhülse 6,00 €
1 Stück FI-Schalter 14,90 €
1 Stück Finder Reails 7,45 €
und ein wenig Blech, am besten VA
das Ergebnis sieht dann so aus und funktioniert hervorragend !!!

Gruß aus dem Saarland
 

Anhänge

  • Sous-Vide-1.jpg
    Sous-Vide-1.jpg
    252,5 KB · Aufrufe: 358
  • Sous-Vide-2.jpg
    Sous-Vide-2.jpg
    236,6 KB · Aufrufe: 340
Machen kann man das aber besser wird das Fleisch nicht ich rate davon ab wenn's einmal warm ist sollte man auch die Kruste draufbringen.
 
Mich würde interessieren, was aus dem Thermomix Experiment wurde. Bis auf den kleinen Garkorb, stelle ich mir den Mixer schon als geeignet vor.
 
koerg schrieb:
Mich würde interessieren, was aus dem Thermomix Experiment wurde. Bis auf den kleinen Garkorb, stelle ich mir den Mixer schon als geeignet vor.
Zum Vergrößern anklicken....


Temperatur halten war gar kein Problem. Aber wenn überhaupt, bekommst du größentechnisch 1 Steak oder so rein. Der Garkorb ist
schlichtweg zu klein.
 
Zurück
Oben Unten