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Sous Vide Reihenfolge

R

rezac

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich möchte heute das erste Mal etwas Sous Vide zubereiten, komme aber bei der Reihenfolge und den Unterschiedlichen Gartemperaturen nicht weiter.

Es soll ein Hähnchen ca. 3h bei 75° garen und anschließend 15-20 Minuten im BO zu Ende grillen. Dazu möchte ich Kartoffeln und Karotten ca. 1,5h bei 85° garen. Kann ich das Gemüse zunächst bei der hohen Temperatur garen und dann Temperatur auf 75° reduzieren und das Huhn dazugeben? So würde ich das Gemüse warmhalten, während das Huhn langsam gart. Geht das oder wird das Gemüse dann zu matschig?

Danke für eure Hilfe.
 
Moin, ICH würde erst das Gemüse bei 85 Grad garen, es dann im Eiswasser sofort runterkühlen und möglichst kalt stellen. Dann das Hähnchen in Sous Vide, wenn das im Backofen ist das Gemüse wieder bei 85 Grad regenerieren.
 
BTW: Zum Hähnchen kann ich nichts sagen bzgl. Garzeit, meine Hähnchen kommen immer auf den Kamaado.
 
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