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[sous vide] Rinderbrust

Moin holledauerin,

das Ergebnis sieht sehr appetitlich aus :happa:

:prost:
 
holledauerin schrieb:
was darf ich mir da drunter vorstellen ? Magst mir das bitte kurz erkären. Dankeschön.
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Man lösst soviel Salz in Wasser, wie sich lösen lässt (Billiges Struesalz). Dann geht das ganze in den Tiefkühler.

bei ca. -12°C bis -14°C fängt die Brühe an zu gefrieren.

Wenn sie halb durchgefroren ist, kann man sie wieder Rausnehmen, in einen Isolierten Behälter Stellen, und das Gut, dass man schnell gefrieren möchte, in einem Vakuumbeutel da rein hängen.

Die Wärmeübertragung ist um Hausnummern schneller, als an reiner Luft...
Die Temperatur ist im nu unter 0°C.

Und das schnelle runterkühlen geht rassend schnell !

nach diesem Prinzip funktionieren auch viele Kühlakkus.
 
fastride schrieb:
Man lösst soviel Salz in Wasser, wie sich lösen lässt (Billiges Struesalz). Dann geht das ganze in den Tiefkühler.

bei ca. -12°C bis -14°C fängt die Brühe an zu gefrieren.

Wenn sie halb durchgefroren ist, kann man sie wieder Rausnehmen, in einen Isolierten Behälter Stellen, und das Gut, dass man schnell gefrieren möchte, in einem Vakuumbeutel da rein hängen.

Die Wärmeübertragung ist um Hausnummern schneller, als an reiner Luft...
Die Temperatur ist im nu unter 0°C.

Und das schnelle runterkühlen geht rassend schnell !

nach diesem Prinzip funktionieren auch viele Kühlakkus.
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Danke - wieder was gelernt. Für den Sommer sicher sehr hilfreich. Klasse!!!
 
schaut spitze aus! Macht einmal mehr Lust auf solch ein Badwännchen. Nur hat meine Regierung dies untersagt. Platzmangel etc.
 
Wow, das schaut echt genial aus.

Wenn noch was übrig wäre, würd ich zum Mittagessen ein Scheibchen kosten. :-)

Nein, ich bleibe standhaft, auch wenn es noch so geile Sachen hier zu sehen gibt. Man kann einfach nicht alles auf einmal haben und es gibt noch sooo viele andere Wünsche. :(

VG
Grillkeks :keks:
 
Cruiser schrieb:
Letzens hatte ich schon eine Brust in der Hand.
Hab mich aber nicht überwinden damit zu spielen ... :lachen1:
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:o also wirklich Joachim!
:muhahaha:

Warum fahre ich immer so schnell an der Hallertau vorbei?
:thumb2:
 
taigawutz schrieb:
:o also wirklich Joachim!
:muhahaha:

Warum fahre ich immer so schnell an der Hallertau vorbei?
:thumb2:
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...tja - das weiss ich auch nicht...musst halt mal halten. :saufen:
Aber bitte rechtzeitig Bescheid sagen -sonst könnts sein, dass mein Kühlschrank grad leer ist :(:roll: und das gilt es natürlich zu vermeiden.:pfeif:
 
Hmmm ich brauch auch so nen Schwimmbad....

Sieht klasse aus! :happa:
bin auf Stück 2 gespannt :bierchips:
 
..tja - da war ich doch relativ verunsichert...auf Grund div. Meinungen - die ich hörte und habs letztendlich entsorgt - heute bin ich mir ziemlich sicher, dass es unnötig war. Aber das war halt - ich glaube - unser 1. Versuch und ich hatte einfach bissl Sch..... - dass es nimmer gut ist.
 
holledauerin schrieb:
..tja - da war ich doch relativ verunsichert...auf Grund div. Meinungen - die ich hörte und habs letztendlich entsorgt - heute bin ich mir ziemlich sicher, dass es unnötig war. Aber das war halt - ich glaube - unser 1. Versuch und ich hatte einfach bissl Sch..... - dass es nimmer gut ist.
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wirklich interessanter Versuch! das probier ich sicher auch mal aus. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Aber was ist eigentlich mit dieser Sehne in der Fleischmitte? wird die nach dem Bad essbar? oder reicht die Temp noch nicht aus, um die Sehne umzuwandeln?

Schade dass du die 2. Portion entsorgt hast, das war wahrscheinlich völlig unnötig. Das Kühlen im Schnee ist zwar nicht optimal, weil der Schnee eher isolierend wirkt und eine eher schlechte Wärmeübertragung hat. Dennoch hast du nach dem Bad bei 57° über knapp 40h die Keimzahl derartig reduziert, dass der Beutelinhalt nahezu steril gewesen sein dürfte. Alternativ hättest du den Schnee in Wasser vermischen können.

Selbst dann hätte, wenn ich mich nicht täusche die Zugabe von Salz noch den Effekt einer stärkeren Unterkühlung (kommt auf die Temperatur von Wasser und Schnee an). Das Salz hat im Prinzip den Effekt, den Schmelzpunkt unter 0 Grad herabzusetzten. Anders gesagt: das Eis schmilzt schon bei weit unter 0 Grad und kann somit das Fleisch stärker runter kühlen. Allerdings muss der verbrauchte Schnee auch ständig wieder ergänzt werden. Wäre sicherlich etwas übertrieben denke ich, normales Eiswasser tuts allemal
 
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