[Sous Vide] Rostbraten

[Lateralus]

Hallo!

Auf der Suche nach Rezepten bin ich bei diesem tollen Forum gelandet. Genau das was ich gesucht habe. Tolle Rezeptideen und man sieht auch gleich die Ergebnisse. Super!!!

Um auch etwas zurückzugeben möchte ich euch über meine SousVide Ergebnisse auf dem Laufenden halten. Über die letzten Monate habe ich unzählige Fleisch/Fisch-Stücke evakuiert und ins Wasser geworfen.
Wenn Bedarf besteht erkläre ich auch gerne wie ich das SousVide Equipment aus Fertigteilen zusammengebaut habe.

Heute zeige ich mal unterschiedliche Ergebnisse mit Rostbraten/Ribeye.

hier mit 60°C und 24h:
Es sieht etwas trocken aus, war es aber keinesfalls. Von der Konsistenz her sehr interessant, das Kollagen ist nicht mehr existent....Messer verwendet man nur weil man so erzogen wurde.

und hier mit 55°C und 12h:
exakt das Ergebnis das ich mir vorgestellt habe. Unglaublich zart, geniale Farbe, geschmacklich für mich besser als Lungenbraten da etwas herzhafter. Weiterer Vorteil für mich: Rostbraten hat einen größeren Durchmesser, man hat also ein derb großes Stück Fleisch vor sich liegen wenn man so 2-3cm Scheiben macht

ein close-up:

lg,
Michael

 

[holledauer]

Für das Erste kann ich mich, zumindest optisch, nicht begeistern, aber das Zweite schaut sau guad aus :thumb3:

Stell doch Dein Equipment unter "Eigenbauten" ein, mich würds interessieren :skoll:

 

[wjm]

das Steak auf dem ersten Foto sieht zwar nicht so toll aus, aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass das Fleisch nach 24h im Wasserbad praktisch beim Ansehen zerfällt, so zart ist es.

 

[Lateralus]

24h sind IMHO auch deutlich zu viel. Da ist eigentlich nur die Kosistenz interessant.
Die 12h Variante ist deutlich saftiger, schöner anzusehen...macht einfach mehr Freude.

lg,
Michael

 

[Bugs]

Wenn Bedarf besteht erkläre ich auch gerne wie ich das SousVide Equipment aus Fertigteilen zusammengebaut habe.

Das wäre hier sicher für einige Interessant!

 

[Lateralus]

hier habe ich das Equipment vorgestellt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sousvide-zum-selberbauen.159642/#post1093966

 

[BBQfertig]

Danke fürs einstellen!

Beide Steaks sehen etwas trocken aus, oder täuscht das?

 

[Lateralus]

Das erste war tatsächlich etwas zu trocken. Das zweite ist aber super-saftig, da täuscht das Foto vielleicht etwas?

lg,
Michael

 

[Cruiser]

Wenn einen mal der Virus gepackt hat .... :daumenhoch:
Man erreicht mit der Methode völlig neue Geschmackserlebnisse.

 

[Lateralus]

Man kann kaum noch aufhören
So ein Lachsfilet bei 50°C 20Minuten lang....ein extatisches Erlebnis.