Sous Vide Schweinefilet die Erste

[FireChief_LP]

So, nachdem mein SV1000 von Caso geliefert wurde habe ich diesen mit "Rind und Schwein" angetestet.

Hier mal die wichtigsten "Stationen" im Bild festgehalten:

Schweinefilet mit Butter, Basilikum und Zitronenabrieb vakuumiert,

und dann für 50 Minuten bei 57 Grad ab ins Wasserbecken:

Das Ergebnis nach einer knappen Stunde:

dann noch kurz angebraten und schon "fertig":

Ich muss gestehen, dass ich eigentlich lieber Rind als Schwein "konsumiere", aber so ein saftiges Schwein ist mir vorher auch noch nicht "unter die Gabel" gekommen. Absolut perfekt!! Besuch war begeistert!

 

[Balkonglut]

Hallo Fire Chief,

ich kann nur wiederholen, was ich zu Deinem Steak geschrieben habe: sehr gut!

Gruß

Balkonglut

 

[Bärliner]

Lecker, lecker,
jedoch würde ich beim Schweinefilet das dünne Ende so "umschlagen", dass das Filet eine gleichmässige Dicke erhält.
Dann wird es halt überall gleich gegart und Du hast auch im "Schwanzende" diese tolle rosa Farbe.
LG, Frank

 

[FireChief_LP]

Danke für den Tipp! Wie machst Du das mit dem "umschlagen"? Einfach mit Bindfaden festbinden?

 

[Swissbandit]

Einschneiden, aber nicht durchschneiden. An der Schnittkante umklappen, mit Bratenschnur festbinden. Fertig

Gruss Rolf

 

[holledauerin]

Bei SV ist das nicht notwendig, das Fleisch gart überall gleich, ob dünn oder dick.

 

[Swissbandit]

Ja in der Wanne, aber beim angrillen wird der Biberschwanz wohl ziemlich well done...

 

[Bärliner]

Ja in der Wanne, aber beim angrillen wird der Biberschwanz wohl ziemlich well done...

... genau deshalb lege ich das dünne Ende um und vakuumiere es so ein. Man braucht auch keinen Bindfaden.
LG, Frank