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Sous-Vide Stab kaputt - was nun?

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StefanZH

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Bisher war ich eher ein anonymer Leser hier, doch habe ich seit heute morgen ein Problem und hoffe ihr könnt mir helfen.

Habe gestern Nacht 12kg Brisket ins Sous-Vide Bad gestellt. Heute früh dann der Schock, der Stab hat den Geist aufgegeben. Was soll man da machen? In den Kühlschrank mit 2 Fullpackern und morgen einfach ein paar Stunden früher mit smoken beginnen, oder in eine Pfanne geben und mit dem Thermostat schauen, dass es konstant 65 Grad hat?

Wäre seeehr dankbar um zeinahe Hilft.

Vielen Dank euch allen
 
Backofen auf die Temperatur einstellen und nachmessen ob das passt. Brisket im Wasserbad rein.
 
Mit Herd und Kochtopf kann man auch gut die Temperatur halten. Man muss nur regelmäßig kontrollieren.
Bei mir sind 65 Grad etwa Stufe 1-2 von 9. Ich heize dazu auf Stufe sechs hoch und drehe dann 5 Grad unter soll herunter.
Keine Garantie das es bei dir klappt, aber bei mir ging das.
 
kannst Du abschätzen, wie lange die Brust dann doch Wärmebehandliung abbekommen hat?? ( Restwärme,..)??

Mein Herd hat so eine Warmhaltestufe / recht ungenau, könnte aber in solch einem Fall helfen) .. ansonsten auf Stufe 1-2 ausprobieren, wie konstant die Temp bleibt ( wenn Du die Zeit dafür hast, quasi danebenzustehen bis sich das eingepegelt hat)
Da noch ein paar h im warmen Wasser.. dann auff den Smoker und ein paar h zur Sicherheit... Gargrad messen udn Konsistenz ab und an prüfen ( hart_weich, schwabbelig, 'ripfbar').. da solte man schon auich nach dem holprigen Start einen guten Gargrad hinbekommen..
Gutes Gelingen!!

und sonst halt wie bei PP..... ein paar stunden hin oder her... egal!!
 
Wenn eine bestimmte Stufe vom Kochfeld partout nicht passt, kann man die Temperatur ziemlich genau regulieren, indem man den Topf zentimeterweise vom Feld runter schiebt bis es stimmt.
 
wenns es denn kein Induktionsherd ist... ;)
 
Vielen Dank euch allen. Ich konnte die Temperatur nun bei gut 65 Grad stabil halten und rein damit. Leider feststellen müssen, dass der grösste Kopftopf nicht für die 12kg reicht.
 
Einkochapparat?
 
Ein 12kg Brisket SV - was es nicht alles gibt.

Wie wäre es mit einem Bild von dem Brisket, dem defekten SV-Bad in das es gestellt wurde und dem Grill auf dem es zubereitet wird.

Cheers
.
 
Was ist denn das Problem mit dem SousVide Stab? Ist der komplett aus?
 
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