Sous Vide Temperaturfühler

[Grillenamzaun]

Hallo Ihr Lieben Foris, ich frage mich gerade ob es denn einen Kerntemperaturfühler für Sous Vide Garen gibt, der nicht speziell an ein Gerät gekoppelt ist. Wie z.B. beim Rational oder anderen grossen Sous Vide Geräten. So ein externes Gerät halt. Ich hoffe ich habe mich einigermassen verständlich ausgedrückt

 

[Sousvidebader]

Nicht wirklich.
Ein Rational ist ein Konvektomat. Im Prinzip ein Backofen der sehr genau auf Heißluft und Feuchtigkeit einstellbar ist. Ja man kann in einem Rational auch mit 100% Dampf vakuumierte Beutel auf die Bleche legen und das dann Sous Vide Garen.
Das Sous Vide garen an sich ist aber nicht das erste Wort welches mir in den Sinn kommt, wenn ich Rational höre.

In der Regel versteht man unter Sous Vide garen etwas vakuumiertes in einem Wasserbad bei einer bestimmten Temperatur zu garen.

Suchst du jetzt ein Thermoeter das du in so einen Beutel einschweißen oder ohne. Verlust des Unterdrucks einstechen kannst.

Oder einen wie auch immer gearteten Backofen der über eine Kabelgebundene Kerntemperatursonde verfügt?

 

[Grillenamzaun]

Sorry habe mich echt unverständlich ausgedrückt. Ich suche einen Kerntemperaturfühler den ich in eingeschweisste Lebensmittel einstechen kann ohne Verlust des Unterdruckes... Habe über die google Suche nur Fühler gefunden wie sie die Profiköche verwenden, wie eben am Rational, oder bei Julabo etc...

 

[Sousvidebader]

Okay also KT Im Vakuumierten messen.

Da gibts grundsätzlich nur zwei Möglichkeiten. Entweder Sonde komplett mit rein in den Beutel. Die aktuellen Meater2+, Teamspike und wie sie alle heißen sind dafür hinreichend gut abgedichtet.

Die zweite Möglichkeit.
Es gibt solche Dichtbänder.

https://www.sousvidekenner.nl/de/so...zubehoer/sous-vide-sealing-foam-tape-1-meter/

Davon klebt man ein Stück auf die Folie und sticht dann die Sonde dort einfach durch. Dichtet dann hinreichend genug ab.

 

[MightyHindu]

Prinzipiell kannst du jeden Temperaturfühler nutzen, du brauchst halt für die Vakuumbeutel solche Einstichpads:
https://chefstore.ch/index.php?id_p...o-2cm-selbstklebend-50-stk&controller=product

 

[Kimble]

Sorry habe mich echt unverständlich ausgedrückt. Ich suche einen Kerntemperaturfühler den ich in eingeschweisste Lebensmittel einstechen kann ohne Verlust des Unterdruckes... Habe über die google Suche nur Fühler gefunden wie sie die Profiköche verwenden, wie eben am Rational, oder bei Julabo etc...

Wir nutzen als SV-Gerät u.a. die Vac-Star SousVideChef CLASSIC. Diese haben einen KT-Fühler, den man in die Beutel stechen kann.

Das Gerät hört dann mit dem Heizen auf, wenn die entsprechende Ziel-KT erreicht ist.

Diese Funktion nutzt man aber nur, wenn man es eilig hat und heißer gart, als die KT sein soll. Normalerweise stellt man einfach die Wunsch-KT als Termperatur des Wasserbads ein.

 

[Grillenamzaun]

Wow Danke für die schnelle Antwort Das ist ja prima

 

[chipie]

Ich vakuumiere ein analoges Brateneinstechthermometer mit ein, zB wenn ich Kochschinken mache.

 

[Kyrael]

Diese Funktion nutzt man aber nur, wenn man es eilig hat und heißer gart, als die KT sein soll. Normalerweise stellt man einfach die Wunsch-KT als Termperatur des Wasserbads ein.

Danke, ich hab mich grad gefragt, wozu man das machen will...
Sonst hätte ich SV nicht verstanden...