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Sous Vide

Enthusiast

Enthusiast

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hey Folks,

hab leider nichts passendes zu meiner Frage hier im Forum gefunden. Und zwar hab ich folgende Frage:

Kann ich ein einvakumiertes und tiefgefrorenes Steak, dass ich langsam im Kühlschrank aufgetaut habe im selben vakuumbeutel Sous Vide garen oder doch lieber nochmal unverpacken.

Danke schonmal für eure Tipps
 
Hallo Enthusiast,
schau doch mal bitte hier: Sous Vide. Da wirst Du fündig!
 
Hast das selbst vakuumiert und dann eingefroren oder ist das die originale Vakuumverpackung?
Bei der originalen Verpackung weißt nicht, was der Verpackungskunststoff abkann. Da würd ich neu vakuumieren. Ich nehm immer alles aus der Originlverpackung, pariere, würze, vakuumiere und friers dann ein. Dann habe ich immer einen Vorrat, den ich ohne Aufwand schnell machen kann. Das geht auch direkt aus dem TK.
 
... du kannst das Fleisch auch direkt gefroren ins Bad geben.
Eventuell die Garzeit etwas anpassen.

:prost:
 
Mache ich auch immer so, klappt problemlos. Hinterher salzen ist auch kein Thema.
 
Enthusiast schrieb:
Ich kaufe immer große Stücke und schneide und vakuumiere selbst. Nochmals danke für die hilfreichen Posts
Zum Vergrößern anklicken....

Mach ich auch öfter so. Je nachdem wie frühzeitig ich mich entscheide, taue ich das Fleisch dann schonend auf oder gebe es direkt aus dem TK ins Bad. Merke da keinen Unterschied. Lediglich die Dauer im Bad passe ich an - halte mich da an die Tabellen von Baldwin.
 
Hi, ich Würze teilweise sogar mein Fleisch und friere es nach dem portionieren ein. Du kannst es im Beutel vakumiert direkt ins sous vide packen
 
Hi Zusammen,

bin seit neustem auch Besitzer eines Sous Vide Geräts, kann aber nicht sorecht ne optimale Tabelle finden, was wie lange und auf wieviel Grad darin baden muss.
Ist ja nicht so einfach die KT durch den Beutel zumessen.
Wenn jemand eine "BBQ taugliche" Tabelle hat, wäre ich sehr dankbar dafür :-)

Gruß Benny
 
1) Ich würde aus hygienischen Gründen das Fleisch umverpacken.

2) die KT muss m.E. beim Sous vide nicht gemessen werden, da man die Temperatur des Wasserbades ja kontrolliert. Man kann grob nach Fleischsorte und -dicke die benötigte Zeit abschätzen - auf ein paar Minuten länger kommt es beim SV nicht an...
 
Ich würde aus hygienischen Gründen nicht neu umverpacken. Durch das umpacken wird es nicht besser und ich glaube das ein Fleischverarbeitungsbetrieb immer noch hygienischer ist als unsere privaten Küchen (will niemanden auf den Schlips treten!). Wenn man also nicht würzen, parieren will, las es im Beutel und gut ist.
 
dr. huppertz schrieb:
Durch das umpacken wird es nicht besser und ich glaube das ein Fleischverarbeitungsbetrieb immer noch hygienischer ist als unsere privaten Küchen (will niemanden auf den Schlips treten!). Wenn man also nicht würzen, parieren will, las es im Beutel und gut ist.
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist wohl 'ne Glaubensfrage. Ich bilde mir ein, die Empfehlung erhalten zu haben (im TV?!), dass man konfektionierte Fleischware grundsätzlich mit fließendem Wasser waschen und abtrocknen soll... bis auf Hähnchen, wo diese Empfehlung wegen der Gefahr, Salmonellen in der Küche zu verteilen, revidiert wurde.

Da ich immer das vakuumierte Fleisch pariere und würze stellt sich mir die Frage nicht wirklich.
 
Du kannst das Fleisch auch direkt aus dem Gefrierer ins SV geben. Einen Geschmacksunterschied zum langsamen Auftauen im Kühlschrank habe ich noch nicht feststellen können. Ein gefrorenes Steak von 3cm lasse ich ca. 1 Stunde bei 55 Grad im Wasser, länger ist problemlos möglich weil die KT nie höher als die des Wassers werden kann.
 
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