Space's erster Krustenbraten...

[spacemutron]

Soooo, nachdem ich all die leckeren Bilder gesehen habe, wollte ich also auch mal einen Krustenbraten machen... Und wisst Ihr was? Der war ja sowas von lecker! ENDGEIL!

Vorweg noch etwas zu den Zutaten und der Zubereitung:

1,5 Kg Krustenbraten im Karree (So habe ich das dem Metzger gesagt und genauso hat ers gebracht).

Mit nicht eingeschnittener Schwarte habe ich den Batzen in eine Loorbeer (4 Blätter), Wacholder (fünf zerdrückte Beeren) Biermarinade eingelegt (vollständig bedeckt) und anschließend ca. 8 Stunden (Über Nacht) "ziehen" gelassen.

Sud mit Bier und Rotwein sowie etwas Gewürzen und einigen Sultanien angesetzt, die Schwarte eingeschnitten (leider mit einem ZU scharfen Messer - ging etwas zu tief, tat aber am Ende keinen Abbruch) und dann auf den Grill aufgesetzt.

Am Schluß mit etwas Bratensoßenpulver und Sahne abgeschmeckt (zuvor mit Siebkelle das Grünzeug und so weiter rausgeholt) und dann lecker, heiß und Saftig verzehrt.

Aber seht selbst:

 

[Dodge]

....ist doch gut geworden.....aber:



....das nächste Mal nimm gutes dunkles Bockbier zum begiessen und für die Tropfschale und lass den Gewürzkam von der Schwarte ( der verbrennt nur )......zum Binden kannst Du dir Mehlbutter machen......da bekommst Du ne schöne dunkle Sauce mit Geschmack und ohne Chemikram nur als Tipp....musst Du nicht machen

 

[bullrich]

und ein bescheidener Tip von mir

Die Temperatur war zu niedrig, von Anfang an volle Pulle ( ich mache das ohne Gewürzpampe obendrauf, das verbrennt sowieso ), öfters wenden ( ist ein bischen Arbeit und Gefühlssache ) und bei 75°C KT servieren



P.S. dann geht das ohne Chemie ( Mondamin / zucker coleur )

P.S. sieht aber trotzdem lecker aus

 

[Cruiser]

Was spricht gegen einen ordentlichen Rub.
Bulli und Dodge sind nicht so für's rubbeln

Geht aber doch, ohne dass es verbrennt.
Mann muss es nur ordentlich in die Ritzen reiben/massieren .

Siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-eckige-muss-in-das-runde.100062/

Und bei dem Fleisch braucht's keine Soße (ihr alten Nudeldunker)

 

[.]

Hi!

Nimm nen Rub ohne Zucker oder mach ihn Dir selbst und er verbrennt nicht ganz so schnell. Aber den Rub auf der Schwarte ist eher kontraproduktiv da Du nix mehr von der Schwarte schmeckst. Aber jedem seinen Geschmack

Gruß, Pepper

Was spricht gegen einen ordentlichen Rub.
Bulli und Dodge sind nicht so für's rubbeln

Geht aber doch, ohne dass es verbrennt.
Mann muss es nur ordentlich in die Ritzen reiben/massieren .

Siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-eckige-muss-in-das-runde.100062/

Und bei dem Fleisch braucht's keine Soße (ihr alten Nudeldunker)

 

[Merschl]

Schöne Bilder



Einmalhuthochheb

 

[spacemutron]

Da möchte ich doch glatt noch ein wenig was kommentieren...

Aber zuerst: DANKE für die Tipps! Ich habe gleich noch ein paar Fragen!

Zuvor jedoch:

1) Ich habe die Schwarte wohl gewürzt, das meißte aber mit der ersten "Bierdusche" runtergespült. Ich wollte nur, dass die Schwarte zusätzlich noch etwas Aroma annimt. Bringt aber nix - so die Feststellung nach der Verkostung.
2) Das Grünzeug ist aus dem angesetzten Sud (Habe mit dem Löffel aus der Schale genommen), ist also keine wirkliche Absicht. Gelobe besserung und werde das künftig anders machen (Bier / Honig?).
3) Andicken tu ich gerne mit etwas Stärke und dem nat. einreduzieren... Hier sollte es nach fast 3h schneller gehen... Aber stimmt schon, pure Handarbeit ist rümlicher

So, nun die Fragen:

1) Wassn "Rub"? Habsch' ja noch nie gehört!
2) VOLLE PULLE? VON ANFANG AN? 300+°C ??? - Das brauche ich genauer bitte! Gradzahl, anvisierte Dauer etc. BITTE (Der nächste hat perfekt zu werden! )
2.1) Habe dazu gesucht wie ein doofie, aber einfach keine sinnvollen Angaben gefunden. HILFE!


DAAAANKE!

Und bei dem Fleisch braucht's keine Soße (ihr alten Nudeldunker)

Spätzle & Soß', DAS braucht der schwäbisch-fränkische Hohenloher!

 

[bullrich]

Rub = dry rub ( einmasieren von -trocken- gewürzen, muß nicht sein bei einem Schweinekrustenbraten - m.e. )

volle Pulle = ~ 250-280°C, tendenz fallend ( wohlgemerkt in der Kohlekugel )

alle 1/4 bzw 1/2 Stunde nachsehen und evtl. drehen und mit Bier o.ä. moppen

dann klappt das sogar mit einem Gasi



http://www.grillsportverein.de/forum/threads/krustenbraten-auf-die-schnelle.99397/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauch-auf-dem-q.100398/,

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kindergeburtstag-bei-den-bullrichs-part-ii.99967/

Dumdidum...

 

[Udo]

Ich finde dein Krustenbraten sehr gelungen. Schöne bilder.

 

[Ander]

Ich finde ihn auch lecker und wenn es schnell gehen muß sind auch Hilfsmittel erlaubt 8)

Nicht jeder hat immer die nötige Zeit wie ich hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/euer-wunschzettel-fuer-weihnachten-2007.100394/ schon lesen konnte.

Andy

 

[spacemutron]

Hehe

Danke danke für das Lob! Für den allerersten find ich den (und vor allem wie sich gerade herausstellt - vollkommen ohne ahnung wie er denn richitg gemacht wird) auch ganz gut . Immerhin hat er auch lecker geschmeckt.

Danke auch für die Tipps! Ich werde mir das jetzt mal für meine Kochmappe aufbereiten und zusammenschreiben.

Ich habe schon eine ganz klassische Vorstellung vom nächsten

Morgen is Feiertag, also einen schönen Feiertag euch allen

 

[mrshog]

Feiertag

Nicht ganz - nur 5 Bundesländer haben das Glück :

Do.,01.11. ist Allerheiligen
gesetzlicher Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland.


an den Rest - wir denken morgen an Euch

 

[Ander]

Lass Dich nicht entmutigen, selbst bei einigen alten Hasen wird die Kruste nicht so besonders schön 8)

Andy

 

[Chilli]

Re: Feiertag

Nicht ganz - nur 5 Bundesländer haben das Glück :

Do.,01.11. ist Allerheiligen
gesetzlicher Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland.


an den Rest - wir denken morgen an Euch

Warum steht das Saarland ganz hinten ????


@ spacemutron

wenn es so geschmeckt hat wie es aussieht dann kann ich nur sagen guter job !!!!

Gruß Chilli

 

[mrshog]

Re: Feiertag

Nicht ganz - nur 5 Bundesländer haben das Glück :

Do.,01.11. ist Allerheiligen
gesetzlicher Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland.


an den Rest - wir denken morgen an Euch

Warum steht das Saarland ganz hinten ????


@ spacemutron

wenn es so geschmeckt hat wie es aussieht dann kann ich nur sagen guter job !!!!

Gruß Chilli

Sorry Chilli - frag bitte Wikipedia !!!