Späne oder Stückholz?

[hubsi]

Servus Räucherfreunde.

Hab mich jetzt schon öfter mit Leuten aus meiner Gegend unterhalten, die alle das Räuchern von früher kennen, bzw. noch so betreiben. (also so mit Räucherkammer im Kamin). Deren einhellige Meinung ist, daß Fleisch, das mit Stückholz (also mit nem normalem Holzofen) geräuchert wurde, viel besser schmeckt als Fleisch das mit Spänen geräuchert wurde. Habt Ihr dazu Erfahrung oder ne Meinung?

Danke

Hubert

 

[Zeus]

Servus Räucherfreunde.

Hab mich jetzt schon öfter mit Leuten aus meiner Gegend unterhalten, die alle das Räuchern von früher kennen, bzw. noch so betreiben. (also so mit Räucherkammer im Kamin). Deren einhellige Meinung ist, daß Fleisch, das mit Stückholz (also mit nem normalem Holzofen) geräuchert wurde, viel besser schmeckt als Fleisch das mit Spänen geräuchert wurde. Habt Ihr dazu Erfahrung oder ne Meinung?
Danke
Hubert

Hallo hubsi,
schmeckt das besser nichts wie man es besser macht.
In Bayern war das früher sehr verbreitet, dass Leute am Dachboden am Kamin eine separate Selchkammer angebaut haben und im Herbst und Winter hatten Fleisch in dieser Kammer aufgehängt und geräuchert.
Unten (im Keller) wird Ofen mit Buchenholz geheizt und so wird Fleisch in der Selchkammer kaltgeräuchert.
Es wird mehr als Schwarzwaldschinken extrem geräuchert.
So wird auch jetzt geräuchert...
Ich mag so was need gern, aber...

"Jeder Krämer rühmt seine Ware"

Grüß
Zeus