Spaghetti all Amatriciana

[Dodge]

Wir lieben die italienische Küche.....heute mal etwas was ich schon Jahre nicht mehr gegessen habe.
Das Gericht kommt wohl aus dem Latinum mit der ital. Hauptstadt Rom .

Da hier kein Speck aus der Schweinebacke zu bekommen war, habe ich den "Guanciale" durch 5 Teile Pancetta und 1 Teil Lardo ersetzt.

Aber hier erstmal ein paar Bilder.

Den Pancetta habe ich nicht so fein geschnitten weil ich etwas Struktur in der Sauce haben möchte, darum sind auch die Zwiebeln in ganzen Ringen dazu gegeben.....das Ganze wird ohne Fett oder mit ganz wenig Olivenöl sachte angebraten, dann Knofel dazu, durchbraten lassen. Nun Tomatensugo zugeben, ich habe hier die Zutaten eines Sugos genommen da ich Fertigprodukte nicht verwenden möchte......

Schwarte und Knorpel, die aus dem Pancetta entfernt wurden, dürfen ihr Aroma in der Sauce lassen

Der Topf steht nun entkoppelt auf dem Holzherd und die Amatriciana darf langsam durchziehen.
Wenn GöGa von der Arbeit kommt wird die Sauce abgeschmeckt und mit De Cecco Pasta serviert.....

Später mehr....

 

[Brutzelmax]

Das sieht schon mal sehr lecker aus. Ich bin schon auf das Tellerbild gespannt.

 

[Medicus13]

Hi Dodge,
das sieht schon mal prima aus
Die Spaghetti all´amatriciana habe ich vor ca. 2 Wochen auch schon gemacht... und die sind superlecker.
Da bin ich schon etwas neidisch, dass Du sie heute auf dem Teller hast.
Lass sie Dir gut schmecken.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

 

[Dodge]

....brrrröööööörbss !


Wir sind satt !


Der kleine WMF Dampfgarer ist für die Pasta perfekt !

......nach 7 Min.
Die Nudeln in eine angewärmte Schüssel geben....

......nun mit der Amatriciana, Parmesan, etwas Olivenöl vermischen....

anrichten

.....hiermit finalisieren....

HAMMER !!!!!!

Ich liebe es !

Göga mag den Pancetta nicht so sehr in der Sauce und hat nur eine kleine Portion gegessen, ich fand's sensationell

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

 

[cyper_griller]

Auch selten, dass ihr euch geschmacklich nicht einig seid. Ich galub ich habs noch nie gelesen.

Sehr schönes Pastagericht.

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Da kommt doch noch was, oder ???



Spaß - sieht superlecker aus und geniale Farben auf dem Teller - hebt bestimmt die Stimmung bei dem trüben Wetter

 

[Medicus13]

Jo Dodge, da muss ich mich anschließen
Das Tellerbild sieht fantastisch aus. Und da ich den Geschmack ja von letztem Mal kenne, bin ich jetzt schon etwas neidisch auf Dich...
Bei uns gibt es heute einen Bayern- Burger... Brötchen, darin süßer Senf, Weißwurst und Krautsalat... (soll ich berichten?)

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[nstyles]

Genau mein Ding. Glückwunsch.

 

[QBorg]

Mhhhhm... mit meine Lieblingsvariante an Spaghetti... Volker, hättest was sagen können, ich war heut in Kitzingen

 

[Andiman]

Gibt´s da nicht auch was von Maggi-Fix?

So einfach, so gut und schon ist ein leckeres Essen fertig.

 

[Medicus13]

Gibt´s da nicht auch was von Maggi-Fix?

Sehr schön, Andi...
Ich darf so etwas ja nicht mehr sagen...

 

[taigawutz]

Nicht schlecht für einen Montag

Ja, diese Sauce ist auch einer meiner bevorzugten zu Pasta.
Die besten gab es damals am Gardasee im Hotel Pier und spendeten Energie zwischen Vento und Ora

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

schon optisch ein Hochgenuß

Da hätte ich gerne probiert

 

[Mr. Pink]

Sieht extrem lecker aus, hat aber nicht viel mit Amatriciana zu tun. Gut, Guanciale kriegt man einfach nicht und andere Teile des Schweins tun es fast genauso gut, aaaaber: In eine Amatriciana gehören weder Zwiebeln noch Knoblauch noch Parmesan noch wird die Sauce lange gekocht. Es ist eine zügige Sauce, die während der Nudelkochzeit zubereitet wird und auf Speck, Tomate und Pecorino basiert. Das ist schon extrem weit weg. Römer würden die Hände über dem Kopf zusammen schlagen.

Amatriciana geht wie folgt: Speck in Olivenöl anbraten, mit Nudelwasser ablöschen, optional an der Stelle mit einem Stück kalter Butter emulgieren. 2min unterkochte Nudeln dazu geben, pro Person eine Handvoll geriebenen Pecorino Romano unterziehen und Tomatenpüree zugeben, bis die Sauce die gewünschte Farbe und Konsistenz hat. S+P, servieren.

 

[Knobi Wahn]

Schaut gut aus, wird mal nachgebaut!

Gruß

 

[Bär]

Optisch absout überzeugend.

 

[Hellboy76]

Glaub irgendwas stimmt bei unserem @Dodge nicht?

Erst oben ein "unscharfes" Foto, und dann nicht den Geschmack von Göga getroffen??? Hab ich ja noch nie gesehen!!!

Schmarrn. Tolles Essen mit Liebe gekocht. Schaut sehr lecker aus!

Gruß,

Hellboy76

 

[Dodge]

Hallo @Mr. Pink , mir ist schon klar dass das nicht so gekocht sein kann wie in Rom selbst ! Oder vllt doch ?

Dazu möchte ich ein paar Punkte anführen.

Zum Einen habe ich versucht einige Rezepte zu finden die es so authentisch wie möglich machen, zum Anderen ist die Sauce, wie Du auf den Bildern selbst sehen kannst, etwas viel für 2 Portionen und für den Geburtstag meiner Mutter gedacht. Dass es sich hier um eine schnelle Sauce handelt weis ich auch. In einigen Rezepten, z.B. von Cornelia Poletto, stehen Zwiebel und Knofel als Zutaten drin, auch Tomatensauce/Sugo anstatt Püree. Im Sugo sind eben auch genannte Zutaten enthalten. Auch habe ich mich dabei noch an die Tipps eines Freundes, der allerdings aus Neapel stammt, gehalten. Klar hätte ich das auch in 15 Min herstellen können, hatte aber wirklich Angst dass die 3,5 l Sauce bei voller Hitze stark anbrennen ! Desweiteren habe ich kein Restaurant und daher nicht immer Pecorino UND Parmesan im heimischen Sortiment. Wenn ich mir die Rezepte von Poletto und was im Wiki steht ansehe......sooooooooooo weit bin ich davon was Du schreibst nun auch nicht weg.

http://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-cornelia-poletto-spaghetti-allamatriciana/

Laut Wiki gibt es auch eine helle Version dieses Gerichts mit Zwiebel und Weisswein.

Ich gebe mir viel Mühe soweit es mir möglich ist, authentisch zu Kochen, allerdings ist das mit unvollständigen Informationen meist nur bedingt möglich.