Spaghetti Bolognese

[Grabowski]

Heute wird wieder etwas gedopft - und zwar eine Bolognese Soße
die besteht aus:
1gr. Zwiebel
3 Karotten
3 Stangen Sellerie
1 Knoblauchzehe
600gr ital. Dosentomaten

350gr. Schweineschulter
350gr. Rinderschulter
350gr. Kalbsschulter (oder mehr Rind)

Dann ging es los - erstmal das Gemüse geschnibbelt und das Hack aus dem Fleisch hergestellt. Das Zwiebelfoto konnte ich nicht machen - ich war sehr, sehr, sehr traurig

Habe statt dem kalb auch mehr Rind genommen

Dann wurde der AZK angeheizt. Etwas gutes Olivenöl hinein und dann die Zwiebeln und das Gemüse gute 5 Min. angebraten.

Soweit - so gut - erstmal was trinken

Jetzt haben wir die 5 Minuten gewartet und jetzt kommt das Hack hinzu

Nachdem das Fleisch dann auch langsam Farbe bekommen hat kommt, löschen wir das ganze mit einem sehr guten Schuss Rotwein ab
Dann die Tomaten pürieren oder sieben (ich habe mich schon für pürierte Tomaten entschieden) und ab in den DO.
Dann noch einen Schuss Brühe dazu und jetzt für 2,5 Stunden köcheln lassen. Am besten auch mal alle 30 Min nach dem Wasserstand schauen und ggf mit Brühe aufhießen.

Jetzt sind es nur noch grobe 2 Sunden:

Wenn es ewas neues gibt - melde ich mich

VG
Alex

 

[Grabowski]

Ach ich Tuppes:
Gewürze kommen ja auch noch rein
2 Lorbeerblätter
2 Nelkenköpfe
S & P
Muskat

Salz & Pfeffer sowie den Muskat erst zum Schluss zum abschmecken.

 

[Grabowski]

Nach 2,5 Stunden auf den Kohlen sieht das dann so aus:

Zum guten Schluss noch das Tellerbild - jetzt habe ich Hunger

 

[weschnitzbube]

Schön dokumentiert
DOpf-Bolo ist klasse!
Aber bei den Gewürzen: kein Oregano, kein Basilikum, kein Cumin? Da würde mir aber der "Italo-Taste" abgehen.

 

[grillManiac]

Rosmarin + Thymian nicht zu vergessen.

 

[OCB]

wenn man nicht wüsste das es auf dem letzten Bild Gemüse ist könnte man denken es wären Kartoffeln die gehören doch nicht in die Bolognese
Gefällt mir sehr gut, das wird so schnell wie möglich nachgebaut!!!

 

[Grabowski]

Cumin? Ist das nicht Körperverletzung

Natürlich kann man nach belieben würzen

 

[Gast-10qbd]

So eine Bolo ist immer wieder was feines Ich hächsel das Gemüse immer ganz klein. Meine Italienischen Freunde sagen immer dass man das Gemüse in einer Bolognese nicht sehen darf

 

[bigchefkoch]

Sieht echt gut aus. Mir fehlen allerdings italienische Kräuter und etwas zucker. @Krabbe hat recht, das Wurzelgemüse wird ganz klein gewürfelt. Ansonsten top!

 

[Grabowski]

das Wurzelgemüse wird ganz klein gewürfelt

Ich wusste ich bin eher der Mann fürs grobe

Das nächste mal haue ich es durch die Maschine

 

[Darkroom71]

Sehr schön! Bei uns eigentlich immer ein schnell, schnell Gericht.

Aber wie hier mal so richtig lange ausgedopft ist das bestimmt sehr geil!

Gefällt mir!