Spaghetti Carbonara

[DonGeilo]

Heute gab's bei mir Spaghetti Carbonara:

Das war wie immer äußerst lecker.

 

[LGresch]

Ein Träumchen.

 

[Kingfisherteam]

Sowas mache ich mir dann wohl morgen ... Danke fürs anfixen

 

[Dodge]

.....sehr geil

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

So und nicht anders.

 

[Secreto]

Yesss
So easy und so geil!

 

[Spießer84]

Eigentlich so einfach und lecker

 

[Anteater]

Fuer die, die noch keine echt italienisches Rezept haben, meine Uebersetzung (gut, die von DeepL mit Nachbearbeitung) des Rezepts von Giallo Zafferano. Wer gerne ein Video will - das ist auf der Rezeptseite eingebettet, aber nur mit italienischem Text. Bei Youtube gibt's Untertitel, aber nicht auf Deutsch. Aber auf Englisch und in diversen anderen Sprachen.

Die Straße Vicolo della Scrofa ist für diejenigen, die Rom kennen, eine der charakteristischsten und symbolreichsten. Das erste Carbonara scheint 1944 in einem Restaurant in dieser Straße hergestellt worden zu sein, daher der Name der Gasse. Die zuverlässigste Geschichte erzählt tatsächlich die Begegnung zwischen den Zutaten, die amerikanischen Soldaten zur Verfügung stehen, und der Vorstellung eines römischen Kochs. Das Ergebnis war der Prototyp von Spaghetti Carbonara: Eier, Speck (später Guanciale) und Käse. Allmählich hat sich das Rezept zu dem entwickelt, das wir alle heute kennen, und wir können es bei wahren (und unersättlichen!) Wortspiel: veraci e voraci Römischen Freunden, in den Trattorien sowie in den Sterne-Restaurants der Hauptstadt, in ganz Italien und im Ausland geniessen, in unzähligen Versionen: mit oder ohne Pfeffer, mit einem Eigelb pro Person oder der Zugabe von mindestens einem ganzen Ei, mit Guanciale oder Pancetta.

Die Carbonara ist in wenigen Minuten fertig. Denken Sie nur daran, dass Sie nur in Streifen geschnittenen gewürzten Speck, eine goldene Creme auf der Basis von Eigelb (in unserer Version) und viel geriebenem Pecorino benötigen.

In seiner Einfachheit und im Reichtum der Rohstoffe ist das Spaghetti alla Carbonara-Rezept ein enger Verwandter von zwei anderen Eckpfeilern der echten italienischen Küche: Amatriciana und Gricia! Er zwinkert auch die Pasta alla Zozzona zu, einem robusten Gericht, das die besten Grundzubereitungen der Latium-Küche kombiniert.

Nehmen Sie mit uns ein Bad im beliebten Rom und finden Sie heraus, wie man cremige Spaghetti Carbonara macht. Lassen Sie uns wissen, ob Ihnen unsere Version gefällt, und wenn Sie neugierig auf die Idee sind, andere Variationen zu probieren, probieren Sie auch die Pasta mit Kartoffeln und Eiern oder Carbonara mit Spargel!

Aufbewahrung
Es ist ratsam, Spaghetti Carbonara sofort zu verzehren.
Konservierungsformen werden nicht empfohlen

Tipps
Wie kann man Spaghetti Carbonara verbessern? Zuallererst müssen Sie den Geschmack des Basisgerichts respektieren, in der Küche ist es immer sehr wichtig! Ansonsten sind hier einige sehr gültige Alternativen. Als Alternative zu Spaghetti können Sie beispielsweise auch Rigatoni oder Mezze Maniche verwenden und anstelle von Guanciale mit flacher Pancetta mit zusätzlichem Fett, also Öl oder Butter, probieren. Den Pecorino ersetzen oder durch die halbe Menge geriebenen Parmesan ersetzen. Und um Ihre Carbonara noch vollmundiger zu machen, brauchen Sie keine Sahne hinzuzufügen! Sie können den Nudeln einfach etwas Kochwasser hinzufügen oder eine Kombination aus ganzen Eiern und Eigelb verwenden: Experimentieren Sie, um die gewünschte Konsistenz zu finden!

Wir haben Spaghetti Nr. 3 verwendet, aber Sie können auch Nr. 5 und Spaghettoni probieren!
Das bezieht sich auf den Hersteller Rummo, der G.Z. sponsert. Siehe Originalrezept.

Schwierigkeit	Vorbereitung	Kochen	Menge	Kosten
Einfach	15 Minuten	10 Minuten	4 Personen	Niedrig

Zutaten für vier Portionen​

• 320g Spaghetti
• 150g Guanciale (Speck von Schweinekopf), ersatzweise Pancetta, Bacon oder geräuchertes Wammerl
• 100g Pecorino romano
• Schwarzer Pfeffer
• 4 Eigelb
• 1 Vollei

Zutaten für zwei Portionen​

• 200g Spaghetti
• 93,75g Guanciale (Speck von Schweinekopf), ersatzweise Pancetta, Bacon oder geräuchertes Wammerl
• 62,5g Pecorino romano
• Schwarzer Pfeffer
• 3 (2,5) Eigelb
• 1 (0,625) Vollei
  Vielleicht nur ½?

Zubereitung​

• Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht nur mässig salzen, weil Guanciale und Käse Salz enthalten.
• Inzwischen den Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden.
• Ohne Fett in eine beschichtete Pfanne geben.
• Zerlassen, bis der Fettanteil transparent und das Fleisch leicht knusprig wird.
  Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Eier in eine große Schüssel geben.
• Verrühren.
• Pecorino dazu geben, nach Geschmack mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
• Mit einem Schneebesen verrühren.
• Es soll eine homogene Masse ergeben.
• Nudeln in das kochende Wasser geben.
• Guanciale zu der Mischung geben.
• Wenn die Spaghetti fertig sind, Topf vom Herd nehmen und die Nudeln abgiessen.
• Unter die Sauce heben und sofort servieren. Nach Bedarf mit Pecorino oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen.

 

[D.D.]

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