Spanferkel 70 Stunden garen...

[Muriel]

Das hab ich gestern gegessen (in einem Gourmetrestaurant). Auf Nachfrage gab es die Auskunft dass es bei 42-44 Grad so lange gegart wurde. Ist das dann Sous Vide?

Es war jedenfalls sehr genial.

 

[taigawutz]

... wie war es denn zubereitet und welches Stück war es?
Alleine mit diesen Infos können wir sehr wenig anfangen!
Mit der Temp bist sicher?

 

[Fleischauffeuergut!]

70 Stunden bei 42-44 Grad eignen sich normalerweise nicht zum garen, sondern eher zum vergammeln.
Das ist ein optimaler Temperaturbereich für alle möglichen Bakterien, die so richtig krank machen.
Bist Du dir bei der Temperatur sicher?

 

[NiceView]

Das hab ich gestern gegessen (in einem Gourmetrestaurant). Auf Nachfrage gab es die Auskunft dass es bei 42-44 Grad so lange gegart wurde. Ist das dann Sous Vide?

Es war jedenfalls sehr genial.

Auf dem Wochenmarkt gabs Gemüse und sah nach Fleisch aus, es war gelb und auch noch rostig an den Seiten, kann man das noch essen

 

[Muriel]

Bist Du dir bei der Temperatur sicher?

Nun ich hab ja extra nachgefragt, allerdings nicht beim Koch, sondern bei der Bedienung (die das Essen jeweils angesagt und beschrieben hat). ich kann aber gerne noch mal nachfragen, vielleicht bekomme ich ja Antwort.

 

[Schnitzelkauer]

Oh ja, mach das bitte mal.

 

[Blau-Mann]

Eher passen würde 42-44 Stunden bei 70 Grad.

 

[Paella]

....bei ener Temperatur von 44 Grad kann man wochenlang darauf warten, dass das Fleisch gar wird.
Denn es wird ja niemals wärmer als die Umgebungstemparatur, jedenfalls nicht nennenswert.
Hatte das Spanferkel wohl möglich noch eine schöne krosse Haut?

Ich glaube Du hast dich da verhörte oder die Ansagerin war falsch informiert.

 

[Unluckymonkey]

Das wäre schon heftig..