Spanferkel am Spieß

[Daudaus]

Hallo zusammen,
ich möchte zu meinem 60.ten Geburtstag meinen Gästen - ca. 16 Personen - ein selbstgegrilltes Spanferkel servieren. Bezugsquellen habe ich bereits. Nun hätte ich noch Fragen hinsichtlich des erforderlichen Gewichtes der Grillsau, das Würzen und die ca. Grilldauer durch Holzkohle & -briketts und wieviel in etwa davon. Soll man das Ferkel wirklich "ritzen" oder nur punktuell einstechen. Im Forum wird auch teils berichtet, dass man das Ferkel in Alufolie einwickeln soll und erst die letzte Stunde nackig weitergrillen soll, damit die Kruste schön poppt.
Viele Fragen ... die ich hoffentlich in dem teuersten Forum beantwortet bekomme, damit mein erstes (und hoffentlich nicht letztes) Ferkelchen gelingt und ich mich nicht blamiere.
Im Voraus besten Dank.
Ach ja, ganz vergessen. Ich habe einen Spanferkelgrill von Beeketal.

 

[Kingfisherteam]

Die Kroaten (Gastronimie-Portion) in Istrien rechnen (der Knochen wegen) mit +/- 600g/Pers. + "Beifang".
Ein Ferkel unter 15 kg am Spieß macht wenig Sinn ...

 

[HSV]

Hallo Daudaus,
für 16 Personen würde ich auch eine 15 kg Sau nehmen.
Einritzen würde ich sie nicht. Ich würde sie auch nur mit einer Salzlake spritzen.
Und zwar einen Tag bevor sie auf den Spieß kommt. Auf dem Spieß ganz langsam garen mit wenig Temperatur.
Kann ruhig 8h dauern. Da bleibt das Fleisch schön saftig. Erst am Schluss mehr Feuer für eine große Haut.
Viele Grüße
HSV