Spanferkel auch als liegeferkel??

[DerBrucker]

Hallo,
ist denn der Gedanke abwegig, wenn ich mir eine Sau mit ca 25 kg in den Smoker lege.
und die nur nach ca 3 Std mal drehe?
also einfach nur indirekt mit kohle und Gas Grillen.
Kann sowas funktionieren?
das ganze sollte in diesem Teil geschehen.

Ich müsste die Sau relativ nah am Kamin lagern weil die Temperatur in der Nähe der Garkammer relativ hoch ist.
Oder soll ich da dann mit tuning plates anfangen zu bremsen usw....

 

[Natural Born Griller]

Klar geht das. Kann man machen wie im Backofen, also bei 180-200 °. Ums drehen und wenden kommst Du wahrscheinlich nicht rum.

Aber wenn man sichs recht überlegt, bietet sich mit Deiner Hardware natürlich low&slow geradezu an
http://bbq.about.com/cs/porkpulled/a/aa090598a.htm

Schaul mal im Google nach Whole Hog.

 

[DerBrucker]

180°??

Doch so viel Temperatur fahren??
Ich dachte da an max 140 bis 150
ok ich werd mal lesen und testen!!

lieber den Magen verrenkt als dem Wirt was geschenkt....

 

[Natural Born Griller]

Hm.. bei 150° wird die Schwarte nicht recht knusprig. Wahrscheinlich liegt die Wahrheit in der Mitte. Also bei 150° durchgaren und bei 200°-220° aufknuspern.

Aber die amerikanischen Rezepte sind ja eh komplett anders aufgebaut. Bin gespannt, was draus wird

 

[DerBrucker]

Kruste

Hm.. bei 150° wird die Schwarte nicht recht knusprig. Am schluss werd ich da dann sauber nachfeuern. Ich hab nur meine Bedenken, dass das Teil dann schwarz oder zäh wird. Daher langsam und niedrig beginnen.
so hat es der Bäcker mit der letzten Sau auch gemacht im Semmelofen.

Wahrscheinlich liegt die Wahrheit in der Mitte. Also bei 150° durchgaren und bei 200°-220° aufknuspern.

Daher machma eine Bairische Sau draus

wer nicht wagt der nicht gewinnt.

 

[bigboysgrill]

Liegeferkel

Hi ich, habe in meinem Smoker schon vieleicht 25 schweine gemacht, das Teil ist zwar drei nummern größer als Deiner, aber normal müsste dem ganzen in deiner Trommel nichts entgegen steh´n. Ich lege die Sau in eine Wanne, geht aber denk ich auch auf nem Rost, bei anfänglich ca.130-160°C die ca. 2,5-3 Stunden zu halten sind erhöhe ich die vierte stunde dann auf ca. 180-200°C (wegen der Kruste). In die Wanne kommen beim Start ca.2-3l Bier und nach vier Stunden evtl. auch ne Halbe Länger ist deine Wutz mit 25kg Servierfertig! Drehen tu ich überhupt nicht! aber wie gesagt meine Maschine ist auch etwas größer.

Gruß Big Boys Grill
Bigger is better!!!

 

[Gast-1jZqf6]

Hm- drehen, wenn die Sau halbgar ist würde ich besser nicht - könnte mit nen Massaker enden. An tuningplates wirst Du nicht vorbeikommen, sonst ist die Kaminseite noch roh - währens die SFB Seite schon schwarz ist. In nem Reverse-Smoker isses sicherlich kein problem, da ist die Temperaturverteilung gleichmässiger.

@bigboysgrill: ui - nen Grill für grosse Jungs - da passt aber was rein. Wie oft hast'tn den im einsatz
cu

 

[Natural Born Griller]

Hm- drehen, wenn die Sau halbgar ist würde ich besser nicht - könnte mit nen Massaker enden.

Das ist ein wichtiger Punkt. Auch wenn das Tierchen im "halbgaren" Zustand nicht gleich auseinander fällt, sollten ein paar Hände mehr mit anpacken.

Falls eine Wanne benutzt wird, ist das natürlich kein Problem. Einfach die komplette Wanne drehen.

Oder eben komplett von unten befeuern.

@bigboysgrill: Schöne Vergrillung