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Spanferkel grillen

V

viggo

Fleischesser
20+ Jahre im GSV
Hallo, nach langer Abstinenz muss ich mich mal wieder melden.

Am kommenden Wochenende mach ich mein erstes Spanferkel, 25-30 KG für 45 Personen. Wir haben dazu einen richtigen Spießgrill gemeitet, mit Kohlekorb hinter der Sau.
Die Sau selbst kommt vorbereitet vom Metzger (Er weigert sich nur, die Sau zu Spritzden, das hätte er noch nie gemach tund überhaupt machen das nu die Prei... naja...)

Meine Frage ist jetzt:

Wie Grille ich das Ding jetzt? Wie lange, welchen Abstand zur Kohle, wie während des Grillens behandeln (Salz, Bier, Salzwasser, Honig ...), die Scharte zunächste mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennt?

Hat jemand eine Grill-Anleitung?

Bin schon gespannt ...

Gruß, viggo
 
Eine Suche nach "Spanferkel" nur in der Kopfzeile fördert 315 Ergebnisse zu Tage.
Dein Abend ist gerettet...:D
 
Hallo, gibts wirklich keine weiteren Hinweise? Die Sufu ist ja ganz nett, aber manchmal wünscht man sich was "konkreteres" ....

Gruß, viggo
 
Auf jeden Fall mutig, die erste Sau gleich für 45 Leute zu planen. Ich hab bisher 4 gemacht und hab bei weitem noch keine Routine. Es gibt soviel zu beachten, dass es wirklich besser ist, Du liest Dir ein bißchen was durch und fragst dann nochmal konkreter. Grundsätzlich kann ich Dir nur raten genug Zeit einzuplanen und evtl. einen Plan B zu haben, zb. einen Metzger mit Partyservice o.ä., der im Notfall die Sau in den Backofen schieben könnte. Das ist natürlich wirklich nur für den Notfall, aber für 45 Leute Pizza holen ist auch doof.

Sollte, was ich Dir wünsche, alles gut laufen, kann ich Dir noch einen Krusten Tipp geben. Ich gebe die letze Grillstunde nochmal richtig Gas in der Feuerkiste und besprühe die Haut der Sau mit Salzlake. Dann lass ich das Tierchen Stück für Stück immer kurz vor der Hitze stehen bis die Schwarte ploppt. Klappt bei mir immer!

Viel Erfolg und lass was sehen!
 
Naja, mutig ist das schon.
Aber nen Plan B brauchste sicher nicht. Da kann nicht soviel schief gehen.

1. Plan genug Zeit ein. Lieber zuviel als zuwenig. Mit 6-8 Std. liegst Du gut. Das Tier bei kleinem Feuer warm halten geht gut.

2. Richtige Temperatur wählen. Wenn Du Deine Hand ca. 4 Sek. zwischen Schwein und Feuer halten kannst (natürlich am Schwein) dann passt das. Da brauchste dann auch keine Alufolie, da verbrennt nix.

3. Geduld! Keine Panik, wenn das Ferkel nach 2 Std. immer noch nicht richtig Farbe bekommt. Das ist normal, und Du hast auch noch viel Zeit. Überprüfe nochmal Punkt 2, und mach weiter, wie bisher.

4. Geduld! Wenn Du denkst das Ferkel ist fertig, dann lass es ruhig noch ne Stunde drauf. Keine Angst so schnell wird ein ganzes Ferkel nicht trocken. Außer, Du hast irgendwelche Muster in die Haut geschnitzt, dann kann das schon mal passieren.


Zum Würzen. Spritzen ist nicht unbedingt nötig. Am Tag vor der Zubereitung würzen, eventuell in die dicken Fleischteile mit dem Messer reinpieksen und die Würzung dort tief einmassieren. Aber! nicht übertreiben mit dem Pieksen ein bis zwei tiefe Stiche pro Fleischteil (Vorder- und Hinterschinken), die dann mit der Würzung vollgestopft werde reichen völlig.

Dazu gehört noch das besprühen/bestreichen, was auch immer während dem grillen. Das ist Geschmacksache. Allzu wasserhaltige Zutaten können zu einer labberigen Haut führen, wenn die zu exzessiv angewendet werden. Bier enthällt Zucker, der schnell verbrennen könnte. Schmalz/Öl am besten mit etwas Würzung (Salz, Knoblauch, Rosmarin,...) ist super.

Und, der allerwichtigste Punkt bei der ganzen Aktion
HAB SPASS DABEI!!!

Viele Grüße
Sven
:anstoßen:
 
@Sven: Super beschrieben. So gehts!

Gruß Steffe
 
Einen Wichtigen Punkt habe ich noch: befestige die Sau ordentlich!
Die Wirbelsäule muss am Spiess fixiert werden. Bei deiner Größe (das Ferkel nicht du) reicht ein mal. Wenn nichts zum Grill mitgeliefert wird kauf 2,5q Kupfer Elektrokabel isolier es ab und zurr es damit fest.


:anstoßen:
 
Hallo viggo
hol Dir mal Infos von Siggi 2 , der hat jede Menge hervorragende Tips und Bilder im GSV....

gruss grillhacker
 
Ich mache zwar nur so um die 8 Schweinchen im Jahr, aber man lehrt nie aus.


Für mich der wichtigste Punkt ist der gute halt am Spieß.

Zweitens wie schon gesagt wurde ist die Zeit, plane immer mehr ein.

Und mach dir keine Sorgen wenn es am Anfang so aussieht als würde die Sau nie fertig aber das ist ganz normal.

Und zum allerwichtigsten !!!

Sollte so ein Klugscheisser kommen der glaubt das er sich besser auskennt gibt es nur eine Meldung.

"""Ich bin im GSV und mache so gut wie jedes Wochenende eine Sau,Bier bringen und Abflug !!!"""


LG.Martin
 
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