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Spanferkel im Smoker

untierchen schrieb:
interessanter Bericht und schöne Bilder
ich hätte nicht gedacht, dass das Schwein bei 130 - 140 °C 11h braucht um 70 °C KT zu erreichen
Ist 70 °C für ein Schwein nicht etwas wenig - ich bin am Spiess immer auf ca. 80 °C gegangen.
Ich will das nächste auch im Smoker machen und dann aber noch 1h auf den Spiess stecken, in der Hoffnung eine gute Schwarte hin zubekommen.
Schaun wir mal
ich werde auch berichten ;-)
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Probiere es doch erst mal nur mit einem dicken Schinken....
Ich vermute mal, dass es zwar saftig wird, aber nicht mehr poppt. Wenn ich recht habe (und das ist ja auch die Vermutung von den anderen) dann handelst du dir nur Probleme ein! Nichts ist ärgerlicher, wie ein fertiges Stück Fleisch, was vor der hungrigen Meute auf den Boden fällt...

Wenn dürfte das Poppen nur zu beginn realistisch sein. Hab ich aber auch noch nicht probiert...
 
das mit dem Schinken als Testopfer ist auf jeden Fall ne gute Idee

meint ihr denn, das Fleisch aus dem Smoker ist weicher, als wenn es von Anfang an auf dem Spiess steckt ?
Da fällt es ja auch nicht runter

wird auf jeden Fall ein Experiment ohne Geling Garantie - aber das macht die ganze Sache ja auch interessant - sonst können wir ja gleich in der Küche bleiben ;-)
 
untierchen schrieb:
das mit dem Schinken als Testopfer ist auf jeden Fall ne gute Idee

meint ihr denn, das Fleisch aus dem Smoker ist weicher, als wenn es von Anfang an auf dem Spiess steckt ?
Da fällt es ja auch nicht runter

wird auf jeden Fall ein Experiment ohne Geling Garantie - aber das macht die ganze Sache ja auch interessant - sonst können wir ja gleich in der Küche bleiben ;-)
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Weicher ist es bestimmt nicht, aber wenn du es dann auf den Spieß steckst musst du es ja doch bewegen.
Und dann reisst dir bestimmt die Haut an den Schenkeln auf.
Wenn sie dann nicht ganz abgehen oder das Fleisch dabei schon auseinander fällt.
Aber wie es Hanningloose schon sagte, probiere es erst mal im kleinen :-)
 
ahja @hesse64 das könnte natürlich dann wirklich passieren
hab ich noch nicht dran gedacht
dann mach ich eben mal ein Schwein für mich alleine ohne Gäste ;-) ich teil eh nicht gerne

oder ich lade euch ein, ihr wisst ja worauf ihr euch einlasst :D
 
Also bei meinem Onkel in North Carolina hab ich schon das ein oder andere whole-hog-BBQ mitgemacht. Die Haut war danach immer mehr Leder als knusprig. Da bringt es auch nix mehr die Temperatur zu erhöhen oder es auf einen Drehspieß umzupacken. Auch die Variante mit vorher heiß anknuspern und dann low and slow erzielt nicht annähernd das gewünschte Ergebnis. Die Amis kennen das auch nicht wirklich so, waren aber immerhin bereit es für mich auszuprobieren, weil ich es eben so aus Deutschland kenne. Wenn die knusprige Schweineschwarte wollen, wird die frittiert!

Aber dafür ist das Fleisch noch besser als bei der üblichen Methode und man muss eben auf die knusprige Haut verzichten.
 
untierchen schrieb:
ahja @hesse64 das könnte natürlich dann wirklich passieren
hab ich noch nicht dran gedacht
dann mach ich eben mal ein Schwein für mich alleine ohne Gäste ;-) ich teil eh nicht gerne

oder ich lade euch ein, ihr wisst ja worauf ihr euch einlasst :D
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Dann mache ich mit hanningloose eine Fahrgemeinschaft :-)
 
ok @Keiler meine Frau wollte zwar einen Pool aber dann kommt da eben Öl rein und kein Wasser
und ein "kleiner" Tauchsieder ;-)
 
alles klar @hesse64 und @hangingloose
und als Vorspeise ein Lamm ? da gibt's eh keine knusprige Schwarte

sagt Bescheid wann ihr da seit
 
Ich will niemanden vom Forscherdrang abhalten.
Hat sich schon mal jemand überlegt ein Stück Nacken nach 8-10 Stunden am Smoker auf einen Spieß zu stecken?
Wird mMn eine witzige Angelegenheit werden.
So wie ich das sehe/kenne ist die Haut eher ein Schutz vor Hitze und eine Art natrlicher Bräter im dem das Fleisch liegt.
 
Also ich habe ja wie gesagt schon des öfteren ein Schweinchen im Smoker gemacht, und ich habe auch schon versucht grössere Stücke der Schwarte, nachdem es gesmoked wurde, direkt und indirekt in der Sidefire Box aufzuknuspern, das klappt nicht wirklich!!
Das bekommt man nur am Drehspiess mit höheren Temperaturen von Anfang an hin!

Grüsse Thomas
 
ich denke mal @smoker100 dann wird wohl das Schwein bei mir auch ein reines Spiesstier bleiben
ich finde die krosse Schwarte ist einfach ein "Muss"
 
Ja, wer eine krosse Kruste will muss eben den Spieß nehmen.
Aber das Fleisch aus dem Smoker stelle ich mir auch richtig geil vor.
Man kann leider nicht beides haben. :-(
 
hesse64 schrieb:
....
Aber das Fleisch aus dem Smoker stelle ich mir auch richtig geil vor.
Man kann leider nicht beides haben. :-(
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Halber Einspruch!
http://www.grillsportverein.de/foru...seinweihung-mit-35kg-sau.209387/#post-1837868
ich hab zwar noch nicht das perfekte Ergebnis (gepoppte Schwarte) hinbekommen, aber bin guter Dinge ;-)

Die Vermutung ist aktuell, dass der Abstand Feuer <=> Sau bei dem Konzept einfach zu gering ist, um ohne Jehova die Schwarte zum poppen zu bekommen.
Die nächste Sau wird also Eingewickelt ...

Edit: Sollte Jehova funzen, wäre der nächste Schritt, sich einen Deflektor zu überlegen...
 
Ich hab mir mal überlegt ob ich mir eine Garraum-große Blechwanne mit so ungefähr 10 - 15cm Höhe zusammenbrate und ich die Sau ganz normal smoke bis sie fast fertig ist. Dann sozusagen einen glühenden Kohlenteppich in der Blechwanne anlegen und diese dann unter den Grillrost stellen... das könnte funktionieren. Ist halt eine gewisse Pfriemlerei, die Sau samt Rost rausheben - Kohlenwanne rein - Sau und Rost wieder darüber... da wirds schon 4 entsprechende Männerarme brauchen die das bewerkstelligen. Aber dass dann die Sau poppt ... :lol:... könnte ich mir schon vorstellen.

Oder?
 
Irgendwie meint jeder das Rad neu erfinden zu können...
Probiere es aus... am besten mit was kleinem... wenn du es hin bekommst, sind wir alle ganz Ohr ;-)

Du brauchst aber keine Blechwanne zu bauen, ein Kohlerost auf dass du die Kohle schüttest sollte langen ;-)
 
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